终于败了一口可用一辈子的铸铁锅【图】

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品汇堂铸铁锅物理不粘份量重用一辈子的锅杂谈 |
分类: 美食珍馐 |
摄影|高山寒雪
【题记】锅是一日三餐必备的厨房用品,家里买过无数个锅了,有涂层的、无涂层的都有。有涂层的听说有毒,而且用不了多久,涂层就失效了,开始粘锅了,只好丢弃;无涂层的虽无毒,但锅子太薄,蓄热有限,炒菜不给力。去年开始关注手工锻打的鱼鳞锅,无涂层,物理不粘,但价格都接近200元,且厚度也只有一元硬币那么厚,犹豫了很长时间,一直没下手。后来与儿子谈论起炒锅的问题,儿子说,最好的还是铸铁锅。于是,又开始关注铸铁锅了。在淘宝上看,铸铁锅有进口的,也有国货,进口的价格昂贵,都在300-500元不等,最贵的也有上千元的,居家过日子,没必要花大价钱买一口锅。因此更多的是关注国货,毕竟咱还有一颗爱国心嘛。在反复的比对中,终于,在茫茫锅海中发现了一款叫“品汇堂”的铸铁锅,于是果断地拍下了。

7、买回后,先开锅。何谓开锅?用中火把锅烧热,再转小火,用带肥肉的肉皮,转圈依次擦边整个锅壁,让油吃透锅体,然后用热水清洗,如此反复3-4遍,让锅充分吸收油分,再将锅烧干,开锅就完成了。锅开得到位,以后就永远不粘了,而且越用越好用。

8、第一次的“处女作”是试煎荷包蛋。不放油,直接把鸡蛋磕进去,鸡蛋清很快就凝固了,随即就可以关火了,此时锅已储备了巨大的热能,用余热就可以将鸡蛋煎熟,用铲子轻轻一推,竟然一点都不粘锅,惊讶之中令人高兴。与我先前买的铸铁煎锅有异曲同工之妙。鸡蛋既然不粘,其他应该不在话下了。

9、红烧肉烧土豆蘑菇。铸铁锅在开始用的时候,要多做一些油大的食品。锅体充分吸收了油分,以后就不粘了。

10、炒青菜更是小菜一碟,关火后就能将菜炒熟。

12、最后一道检验不粘的工序:煎鱼。我特意买了一条鳊鱼回来,鱼是最巴锅的,弄不好就会把鱼弄得“焦头烂额”。如果煎鱼也不巴锅,以后煎什么都不会巴锅。用中火把锅烧热,转小火,放油,煎一会儿,然后轻松地就把鱼翻身了,鱼很完整。

13、你看鱼是不是很完整?
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