摄影|高山寒雪

【题记】所谓开口笑即芝麻团，外酥里软，香甜可口，小孩、大人都喜欢吃。在介绍开口笑制作方法前，先讲个自嘲小故事。俺生来皮肤黝黑，小时候在青岛经常洗海澡（青岛方言，即在海里游泳），那时十分崇尚那些被晒的皮肤黝黑如古铜色的浴场救生员，于是游泳上岸就躺在沙滩上猛晒（现在应该叫日光浴），一直把本来就黑的皮肤晒的像煤炭一样。于是，就有人形容皮肤黑的人，说掉到煤灰里不呲牙看不见，俺基本就属于这个行列的人。这以后，皮肤一直黑的不行，过了一个冬天，皮肤稍微蓄白了一些，到了春夏，经太阳一晒，哪怕是一两次暴晒，依然黝黑如初，黑如煤炭，经过冬天蓄的白，没几天就荡然无存了。再后来，牙齿也黑了，妻说，你现在掉到煤炭里即使是呲牙也看不见了。俺把这个故事讲给小孙子听，小孙子笑了半天。第一次做开口笑的时候，由于油温没把握好，炸出的开口笑黑黢黢的，4岁的小孙子看了后拿出一个最黑的开口笑日噘老子，说：“爷爷，这个开口笑掉到煤炭里会怎么样？”说完他自己先笑了，接着大家也乐了半天。教俺哭笑不得：好你个小子，竟然奚落爷爷做了失败的开口笑！笑归笑，失败是肯定的。第二次做开口笑，吸取教训，痛改前非，把油温掌控好，终于做成功了。下面就介绍家庭制作开口笑的基本方法：第一步，把500克面粉，70克黄油，一个鸡蛋，10克泡打粉，200克白砂糖，加水和成面团，不要揉上劲，用折叠法捣匀；第二步，面团整理成圆形或方形，用保鲜膜包裹后放入冰箱静置30-40分钟；第三步，将面团搓成条，揪成一个个小剂子，蘸上水和芝麻，团成直径约2-3厘米的小圆团；第四步，油锅烧至180度（油面略有小气泡），把面团下锅炸，炸至面团开口呈金黄色即可。

【小贴士】首先，家庭制作开口笑的原料一定要按比例配制，俺第一次做因为没有对原料称量，仅凭感觉行事，从而使开口笑“笑”的不狠，甚至不“笑”。其次，面团一定要在冰箱里饧（xing)上30-40分钟，使面团光滑、原料融合。再次，炸制时要控制小火慢炸，并经常翻动，使其受热均匀。书上说要进行复炸，第一次炸熟，第二次把表皮炸酥，俺通过实践表明，炸一次也可以，再炸很容易炸的黑如煤炭。个人心得，仅供参考。