摄影|高山寒雪

【题记】热干面的常规做法已经吃腻了，换一种做法兴许能给一天带来好心情。怎么做？炒热干面。且看老朽如何料理。摄于2015年8月22日。

1、市场上买来的热干面，碱性的，两个人吃买一块钱的就够了。

2、把热干面上笼蒸10分钟，如果面太硬，撒些水在面上，继续蒸一会儿。

3、蒸面的时候，切一些小料，青红椒、红葱头、大蒜等都是不错的辅料。

4、半只洋葱切丝，泡萝卜切丁。

5、煎锅烧热，放油、大蒜、红葱头爆香，磕如两个鸡蛋扒拉开，鸡蛋凝固后放入洋葱、泡萝卜、豆豉和青红椒翻炒，再加盐和鸡精调味。

6、感觉有香味了，加适量水，然后把蒸好的面放入。

7、盖上盖焖制。

8、等到锅里的水要干未干时，开盖翻炒。

9、喜欢颜色深的可加入适量生抽或老抽，或者加一勺蚝油上色提鲜。

10、炒匀后就可以出锅了。

11、面和菜的比例，控制在1:1左右。

12、这样炒出来的面特别弹滑、劲道，关键是面在焖制和翻炒过程中吃进了各种辅料释放出来的复合滋味，口感和味道都很特别，而且红的、绿的、黄的、黑的、紫的都有了，卖相也十分诱人。清早起来，吃上这样一盘炒热干面，会给一整天带来好心情。