摄影|高山寒雪

【题记】一直想做锅贴，但做什么馅的，却拿不定主意，忽一日，突发奇想，何不做雪菜鱼肉馅的呢？于是，就有了这篇博文。摄于2015年7月1日。

1、妻种的雪里蕻，只成活了这一棵，长得很肥壮，这是我把叶子割下后的样子。

2、看到菜叶被虫子吃的千疮百孔，妻说把它割下来吃了算了，不然都被虫子吃光了。我捉了两天虫，一共捉了四条青虫，每条有两厘米长，这种青虫采取“拟色”的自我保护手段，不仔细看，根本看不到，可以说，虫子的颜色与菜叶别无二致。不过，话又说回来，这种叶子吃起来更放心。所以，图上这种叶子也舍不得丢掉。

3、烧开水，把洗净的叶子用开水焯一下。

4、再放入冷水里漂洗，以保持菜叶的脆爽。

5、到楼下买了一条最便宜的鲢鱼，3.50元一斤，跟小菜的价格差不多。

6、鱼洗净后进行解体，鱼头、鱼尾、脊骨另作他用。

7、鱼肉斩成米粒大的小丁。

8、鱼肉斩好后放入大碗里。

9、将雪里蕻用手攥干挤去水分，也切丁，再把一只红辣椒切末。

10、先将鱼肉放上盐搅上劲，加入鸡蛋、胡椒粉、鸡精、蚝油等调味。

11、搅拌均匀。

12、皮是买的碱面馄饨皮。

13、包法极其简单，对折就行了，但要在皮的周边抹上水，这样才粘得紧。

14、你看，包好就是这个样子。

15、一个个码在煎锅里，倒入适量油水，盖上盖，小火焖，水快干时，倒入适量面粉水。

16、这样锅贴就煎好了。

17、咬一口刚出锅的锅贴，馅料鲜美，口感嫩滑，外皮酥软有加，一点也感觉不到有细刺。

18、依次将锅贴煎好。

19、这种雪菜鱼肉锅贴成本低、制作简单、味道鲜美，有了它就不用做其他菜了。

20、鱼肉也可以换成猪肉、牛肉或羊肉，这要看个人的口味和爱好了。

21、包的有多的，让妻给岳父母拿去一些，好东西要大家分享。