摄影|高山寒雪

【题记】妻从大润发买回来半只肥鸭，一半熬了鸭子萝卜汤，一半就做香酥鸭。

1、不瞒你说，香酥鸭咱压根儿就不知道如何料理，一切都凭感觉和想象办事。做整鸡整鸭这一类东西，在咱的概念中，除了煨汤和烤制外，无非是先炸后卤，或者先卤后炸，像德州扒鸡、道口烧鸡之类，一般是先炸后卤，卤制的时间在10小时左右，做到肉质酥烂，一抖脱骨。而像香酥鸭、香酥鸡、香酥鸽一类，感觉是先卤后炸，做到外酥里烂，香味扑鼻。于是乎，把储存在冰箱里已冻成冰疙瘩的“老卤”拿出来化开，将鸭子放进去卤透，标准是用筷子能戳进去即可。

2、将卤好的鸭块晾干水分，就开油锅炸制，油温保持在八成热。

3、炸到表皮酥脆时捞出。

4、改刀切块。

5、外酥里软，滋味浓郁，撒上花椒末味道更好，其他蘸料也不需要了，赶快大快朵颐吧。