摄影|高山寒雪

【题记】刁子鱼很小，只有一揸长，怎么做才好吃呢？且看老朽如何三步做出外酥里嫩的刁子鱼。摄于2015年5月16日。

1、第一步：腌制。刁子鱼洗净控干水分，加入料酒、盐、生抽、葱、姜等进行腌制，可根据自己口味进行调味，一般腌制20-30分钟即可。

2、第二步：上糊。按照4:1的比例将面粉和生粉拌匀，把腌制好的刁子鱼裹上粉。放生粉的目的是为了让外皮酥脆，如果只用面粉，外皮会绵软。

3、稍稍放置一会儿，面粉和生粉在湿润的鱼表面形成一层糊，抖去多余的干粉，这样煎制时不会脱糊。

4、第三步：炸制。将不粘锅放油烧热，保持小火，油温控制在6成热，炸到刁子鱼微微发黄成型后捞出；再将火开大，油烧至8成热，将刁子鱼进行复炸，鱼体呈金黄色立即捞出即可。为什么要进行复炸？第一次先用低温把刁子鱼炸熟断生，第二次复炸是为了让刁子鱼外皮酥脆，这样就可以起到外酥里嫩的效果，而且连头带刺都可以吃下去。