家常便饭(19)【图】

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美食黄辣丁油麦菜口水鸡竹笋炒瘦肉 |
分类: 美食珍馐 |
摄影|高山寒雪
【题记】家常便饭偶尔也会奢侈一下。摄于2015年5月24日。
1、黄辣丁(又叫黄颡鱼,本地人叫黄鲴头)鲜鱼汤。市场上鲜活黄辣丁14元一斤,个头有点大,两条刚好一斤。用它做汤,肉质细嫩,汤鲜适口。由于黄辣丁极其细嫩,煮断生即可(可惜做好了忘记拍片了)。
3、这是妻在大润发买的口水鸡,一份只13.80元。如在餐馆,至少要30元以上。
4、妻知道俺喜欢吃口水鸡、白斩鸡、藤椒鸡、夫妻肺片之类,一旦碰上就会买一份回来。这种口水鸡鸡肉相当嫩,可以说肉是用开水烫熟的,断生即可,甚至鸡骨头上还有血丝,但肉已熟透,再迅速放入冰水里浸透,这样的鸡肉皮是脆的,加上佐料吃起来非常脆嫩。
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