摄影|高山寒雪

【题记】这是在岳父母家做的四道家常菜。

1、蚕豆米豆腐汤。蚕豆剥了皮，与嫩豆腐一起煮，出锅前勾芡，撒上葱花。适合老人吃。

2、猪肝炒洋葱。猪肝切成鸡冠状，这样便于入味，配料除了洋葱还有青椒、黑木耳。这道菜关键是猪肝要炒的嫩，俺的心得是：猪肝洗净后用水泡20分钟，泡去血水和毒素，解刀后用生抽、料酒和淀粉抓匀，为了防止粘锅，锅要烧到冒烟后下油，倒入猪肝，迅速翻炒，看到猪肝全部变色后迅速盛出。此菜要采取双炒法，即猪肝、配菜要分别炒。若先炒猪肝，猪肝变色即盛出，再炒配料，配料断生再将猪肝倒入，加调料后铲出；若先炒配菜，配菜断生后盛出，再炒猪肝，猪肝9成熟再倒入配料，下调料翻炒几下即盛出。如果猪肝和配料一起炒，猪肝就老了。

3、竹笋炒瘦肉。现在正是春笋上市的季节，不妨多吃一些竹笋，膳食纤维丰富，口感脆嫩。俺买的竹笋是5元一斤。新鲜竹笋最好先用开水焯两道，可以去掉苦涩味。

4、清炒苦瓜。现在苦瓜3元一斤，苦瓜据说有排毒功效。炒苦瓜可根据自己喜好采取不同的烹饪方法，年轻人牙齿好，喜欢脆嫩的，可以直接下锅炒，断生即可；老人喜欢吃软烂的，可以用开水先焯一下，沥干后再炒。