摄影|高山寒雪

【题记】一直觉得自己笨，连最普通的荷包蛋都煮不好，不是支离破碎，就是蛋黄外露，甚至鸡蛋散黄。偶一日，在电视上看到煮荷包蛋一法，便照着方法实践了一次，果然成功了，这以后屡试不爽。现将该法分享各位朋友，现学现卖，切勿见笑。

1、第一步：也是最关键的一步。将碗里盛上小半碗凉水，将鸡蛋磕入碗中，这时，您会发现，蛋黄、蛋清都很完整，因为蛋黄、蛋清十分浓稠，比重大于水，不溶于水，所以鸡蛋不会散。

2、第二步：座锅烧水。烧至水滚。

3、水滚后关火。

4、第三步：微火煮蛋。将碗里的鸡蛋与水一起徐徐倒入锅里。动作稍微温柔一些，不要太猛。

5、这时会发现蛋清开始散开，比在碗里面积要大，出现这种情况不要紧。

6、点火，开微火加热，以不使水沸腾为原则。

7、保持微火渐渐加热，注意观察，不能让沸腾的水把蛋冲破。

8、这时会发现，散开的蛋清在加热收缩过程中，把蛋清收拢来，裹住蛋黄。

9、看到鸡蛋丰满起来，就大功告成了。用漏勺捞起来，荷包蛋很完整。



10、喜欢吃硬心蛋的，可以用微火多煮一会儿；喜欢吃溏心蛋的，看到蛋清将蛋黄包裹起来，略煮一会儿就可以捞出来。广大喜爱烹饪的博友不妨试试。