摄影|高山寒雪

【题记】早就觊觎云南蒸汽石锅鱼了，这缘于影友在云南楚雄的一次美食经历，那个云南十八怪之一的“草帽当锅盖”很是令人神往。而这种石锅鱼登陆本地，也就是近年来的事。3月份，本来约几个从云南回来的朋友品尝蒸汽石锅鱼，无奈朋友已离开了宜昌，也就丧失了一次品尝蒸汽石锅鱼的机会。3月30日，巧逢哥嫂从重庆回来，便提前预订了包房，4月1日与哥嫂、妹妹一家共7人来到了位于万达广场室外步行街3楼东区的石尚·云南蒸汽石锅鱼石林厅。

1、作为“东道主”，俺第一个早早来到这里，这次可谓“老马识途”，因为在这之前已经与妻先打探过了具体方位：进万达广场1号门，直走乘坐观光电梯上三楼来到步行街内街，再从侧门进入外街，直行30米左右就到了。

2、这就是大名鼎鼎的蒸汽石锅，中央底部的那个物件是出汽口，底下与蒸汽管道相通。看见石锅已经裂缝了，俺吓了一跳，便问服务员：这锅漏不漏？服务员微笑着回答：请放心使用，不会漏的。俺这才放了心。

3、云南盛产大理石，这石锅就是用大理石打磨雕琢而成的，锅内被打磨的很光滑，与魔石宴、四川石锅鱼粗糙乌黑的石锅大相径庭。

4、捞鱼肉的工具，一个小勺，一个漏勺，放置在一个精美的架子上。

5、碗勺看上去很干净，让人放心。

6、台子上贴着这样的提示，看来老板很细心，服务周到。

7、这就是推荐的所谓“秘制鱼汁”，里面是什么东东，只有老板知晓，那是人家的商业秘密。

8、餐具上烧制着店家的标识。

9、作为企业文化的元素，标识代表着云南、蒸汽、鱼和经营理念。

10、俺先把草鱼点了，（最近微信流传鲶鱼不能吃，只好点了草鱼）3.5斤，要了滋养原汤锅底，然后又点了撒尿牛肉丸、烟熏培根、丸类组合、魔芋丝、蟹味菇、石屏油豆皮、生菜、版纳香竹尖、云南米线、QQ面等。吃之前，服务员要对石锅进行蒸汽消毒，你看，高压蒸汽直冲天花板。

11、服务员把石锅周围擦洗一遍。

12、然后再开蒸汽高温消毒。

13、先将解体的草鱼放入石锅内。

14、倒入秘制鱼汁和少量原汤。

15、盖上像草帽一样的锅盖。

16、打开蒸汽闸阀，只听见锅内呼呼作响。

17、很快蒸汽就从“草帽”的缝隙里冒了出来。

18、蒸汽越来越大。

19、现在鱼已经熟了，据服务员介绍，鱼肉从生到熟仅有两分钟的时间。服务员手拿一个计时器，到了两分钟立即关汽，分秒不差。时间不到，鱼肉不熟，时间过了，鱼肉老了。

20、这个两分钟的过程，鱼肉从生到熟，时间之短，颇教人惊叹，蒸汽石锅鱼就是这么神奇。一般情况下，蒸一条鱼至少要用7分钟的时间。

21、热情的服务员给每个人盛一碗鲜鱼汤，这是品尝石锅鱼的第一道程序。鲜鱼汤喝到嘴里，顺着味蕾、喉咙慢慢咽下，一股鲜中带甜、浓郁无比的味道顿时弥漫在口腔里，其鲜美程度令人叫绝。

22、调料由食客自己取用，自己配置，不管吃多少，每人收取4元钱。

23、先将鱼肉吃完，服务员再加入原汤，然后把各种石材下入，汽熟即食。

24、蒸汽的温度一般高于沸腾的温度，很快就可以享用了。

25、妻怕大家吃不好，又要了一盘傣家风味鸡、一盘红油耳丝和两小碟醋泡双生（即花生）。

26、再把云南米线、QQ面下入，姑且当主食了。

27、这顿饭吃得滋润、吃得新奇、吃得实惠，也算了了一个多年的夙愿。值得提及的是，这家店只有3个包房，其中有两间是双味石锅，一间是单味的，如果就餐人数较多，包房是不错的选择，但必须提前预订。大厅多是卡座式台子，4个人最合适，也要早点去，晚了就可能排队等候了。临走时热情的店家老板送了一张会员卡，在此一并表示感谢！

【后记】云南蒸汽石锅鱼的鱼汤确实十分鲜美，但其鱼肉略嫌柴，不像李二鲜鱼、四川石锅鱼的鱼肉嫩滑，就这点而言，怎样让蒸汽石锅鱼更加嫩滑，尚有提升的空间。