摄影|高山寒雪

【题记】塔吉锅早就关注到了，但一直没下手，今年儿子回京后给俺寄来了一个。塔吉锅最大的特点在锅盖上，高高的，像一顶草帽，炖煮时水蒸汽上升至锅盖上，遇冷凝结成蒸馏水沿锅盖壁再流回锅内（锅盖上没有通气孔），如此循环，周而复始，营养和香味不会散发掉，谓之“无水烹饪”。加之锅盖份量重，锅沿密封，锅内有一定压力，容易使食材迅速成熟。糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”，最大限度地保留了稻谷的营养成分。用塔吉锅与糙米相结合，看看味道如何。

1、这是第二次用塔吉锅做饭。像做普通米饭一样把糙米淘好放入塔吉锅内，放适量水，煮5分钟，关火后再虚闷10分钟。

2、将猪肉、莴笋、胡萝卜、柿子椒、香菇切丁，蒜末、姜丝爆香后下入各丁和佐料炒熟，要有一定的汤汁。

3、将炒熟的臊子倒入塔吉锅内的米饭上，小火再焖5分钟，关火后虚焖10分钟到一刻钟。

4、如果再撒上青蒜再焖2分钟味更佳。

5、这时就可以享用了，由于塔吉锅是陶瓷的，保温效果很好，开盖后一股香气扑鼻而来。

6、再炒一盘青菜，把糙米饭舀在碗里，一顿午饭就解决了。红的、绿的、白的都有了。糙米饭一粒粒的，口感略嫌硬，但很爽口。

【后记】经在网上查询，糙米饭之所以硬，是没事先泡的缘故。如果提前一天泡上，米粒就会软一些。这要看每个人的喜好了。