摄影/高山寒雪

【题记】11月5日，妻去三峡机场接儿子去了，俺在家里料理饭菜。

1、到菜场买了一条5斤重的鲢鱼，卖家自诩是江鲢。

2、买的时候鱼还是活的，老板在鱼脑壳上敲了几下，鱼就老实了。回家就开始加工。

3、把两侧的鱼肉卸下来，去除大刺。鱼头来不及吃，放在冰箱里，儿子走后，拿到岳父母那里大家享用了。

4、用“一角别作”将鱼肉斩碎。

5、取出搅碎机，这个机器用了很多年了，还一直完好。

6、鱼肉搅成茸状，然后加姜水、料酒、鸡蛋清、盐、鸡精后朝一个方向猛搅，搅稠了加水再搅，如此反复五、六次，直到把胳膊搅酸了为止。

7、先做鱼圆，将手蘸水，抓一把鱼茸，挤出圆形，用调羹将鱼圆刮进热水锅里。

8、依次将鱼圆做完，俺用了三分之一的鱼茸。

9、咱做事虽说溜吧，但很潦草，鱼圆挤得不太光滑，但却是真材实料，没有防腐剂和添加剂。其余三分之二的鱼茸放进模子里蒸熟，表面再抹一层蛋黄，再蒸几分钟就成了鱼糕。

10、再做几样小菜，这是卤藕。卤水越老越好，味道浓郁。

11、这是卤牛肉和卤豆干。牛肉是与妻专门到市内一个清真专卖点买的，是腱子肉。

12、凉拌皮冻，在前一天就做好了，现在只需改刀、加佐料即可。

13、这是用鱼圆、肉片、香菇、番茄、黑木耳、青椒做的一品锅。

14、如果不说，您绝对想不到这是莴笋炒的什么肉，告诉您吧，这是鲟鱼肉，前一天与妻在东门市场买的，鲟鱼很大，只买了一截，做一鱼三吃，这是一吃。其他的是脆骨香菇煲（鲟鱼的骨头是脆骨，据说有防癌功效），炸鲟鱼块（儿子带回北京了）。

15、清炒白菜。这个菜无庸赘述。

16、酱萝卜。将萝卜切块，放入自制的黄豆酱里，用酱里的酶把萝卜熟化，味道很好，儿子喜欢吃。

17、鱼糕一般用来下火锅吃，经过炖煮，鱼糕更加松软弹滑，也可以做浇汁鱼糕。

17、将鱼糕切片，上笼蒸透，再做调料芡汁浇在鱼糕上即可。鱼糕软弹，丰腴适口，入口细腻，特别适合老人和小孩吃。儿子说北京人称鱼糕为“鱼豆腐”，湖北荆沙人称鱼糕是“吃鱼不见鱼”。