摄影|高山寒雪

【题记】国庆期间，妻买了近一斤基围虾，一顿吃不完，就用基围虾做了一虾三吃：白灼基围虾、虾酱（虾头、虾皮制成）、虾肉馄饨。

↑把虾仁剥出来，虾筋（肠子）在背部，要抽掉。

↑用刀把虾肉剁成虾茸。

↑磕一个鸡蛋在里面。可惜这个土鸡蛋散黄了，呵呵。

↑加上盐、生抽、鸡精、胡椒粉、适量水搅上劲。

↑碱皮是俺专程舍近求远，从上西坝菜市场买的，这里的皮薄、碱味重.而楼下的皮厚，碱味不足。

↑把馅料放的足足的。

↑遗憾的是，俺包的馄饨卖相不好看。只能凑合了。

↑由于没掌握好馅与皮的合理配比，虾肉馅用完了，还剩下了十几张皮。怎么办？

↑突然想起前些日子曾炸过猪油，猪油渣很香，俺曾空口吃了好几坨，喷香喷香的。

↑何不用猪油渣作馅料呢？于是，用猪油渣把剩下的皮包完。

↑包了一簸箕。包的时候，为了防止散了，手指沾上水捏紧就不会散了。

↑到阳台掐一些葱叶下来。

↑葱切末，姜切丝。

↑用小烧锅烧一锅开水。

↑烧水的当儿，把盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉和猪油放在碗里。

↑用烧得滚开的水冲进碗里。吃馄饨要宽汤，不妨多放些水。

↑馄饨放入烧锅，经过三开就熟透了。

↑用笊篱把馄饨舀出来，放入碗里。

↑一碗汤清味美的虾肉碱皮馄饨就做好了。

↑因用的碱皮，加上虾肉的鲜美，馄饨显得格外滑爽、透明。

↑再把泡子姜挑一些在碗里，口味就更好了。吃一个在嘴里，慢慢让牙齿咬开馄饨，一股鲜美无比的滋味顿时在舌尖上铺张开来，恨不得把眉毛鲜掉了。哈哈！