图文|高山寒雪

【题记】白萝卜一向有“小人参”之称。冬天在进补时，常常用羊肉或排骨煨萝卜。一般情况下，许多人要将萝卜皮去掉，以免影响口感和味道。去掉的萝卜皮千万不要丢掉，用它来自制一碟开胃、脆生的萝卜皮，那是再好不过了。且看老夫如何料理。

↑把萝卜洗净，用陶瓷刨刀顺着萝卜从头到尾一次刮下，尽量保持萝卜皮的完整。这时候，网购的陶瓷刨刀发挥作用了，不仅锋利无比，而且刨出来的萝卜皮厚薄一致，宽窄适宜。

↑根据萝卜的多少，将萝卜皮全部刨好。一般情况下，以一顿吃完为好。刨下的萝卜皮根据个人喜好，不斩段或斩成小段，我把它们一分为二。

↑先将萝卜皮用盐爆腌。所谓爆腌，就是在较短的时间内对原材料进行腌制。按通俗的说法，就是现腌现吃。大约一刻钟后，就会有水泄出来，可以将水滗去，也可以不滗水。我一般都不滗水。

↑再将鸡精、米醋、白糖放入拌匀，我一般不放生抽、老抽、陈醋等有色调料，以保持萝卜皮的本色和原味。上桌前将麻油和辣椒油放少许。一碟开胃、脆爽的爆腌萝卜皮就大功告成了。特点是酸甜适口，开胃无比，尤其是萝卜皮咬在嘴里那种咯吱咯吱的声音，特别悦耳，旁人听着都好吃。我每次吃完后，连汁也不放过，滋味悠长。