摄影|高山寒雪

【题记】有“好吃佬”打探到一家食肆，大名叫“毛记郭场火锅鸡第一家”。“好吃佬”称，该食肆不仅“郭场鸡”做得好，而且其“牛大骨炖牛三样”吃起来更是豪迈爽快。腊八节这天晚上，几个“好吃佬”相约，直奔“第一家”。

↑“毛记郭场火锅鸡第一家”位于二圣路24号。门脸看上去很一般，基本上算是路边馆子。但门前香车排列成行，厅内食客熙熙攘攘。

↑由于事先预定了，来到后发现郭场鸡已经宰杀，鸡冠、鸡肾、鸡肫、鸡肝、鸡血已经盛在碗里，新鲜的令人惊憟。

↑标配的海带已经上桌。

↑不一会儿，牛大骨炖牛三样上桌了，看看这张牙舞爪的派头，令大家直呼过瘾。

↑据说，如果现点这道菜至少需要50分钟才能压熟，只有提前预定，才能上座即吃。

↑而且，要看来的人多少，近一尺长的牛大骨一锅最多熬6根，人多了，一锅装不下，需要熬第二锅。

↑这牛大骨属于牛后腿的一节带骨头的膝盖骨（俗称牛窝骨,见我的更多文章《第一次吃牛窝骨【图】》），伸在锅外的骨头基本上没有肉，但在膝盖处有一大坨带筋的肉，把它吃下去，肚子就快饱了。

↑牛大骨上盖着芫荽，与骨头香弥漫在一起，构成了极大的诱惑力。

↑老板想的很周到，除了筷子外，每人发了一把匕首般的刀，一支吸管，一只一次性手套。这三样东西是享用牛大骨必不可少的工具。

↑据老板介绍，所谓牛三样，就是牛肚、牛筋和牛腩。

↑先不动牛大骨，把汤中的牛三样先吃了，让大骨顶端的牛窝骨在汤里炖得更加酥烂。

↑一个“好吃佬”开玩笑地说，在这里吃饭千万不能喝高了，不然打起架来，一人一把刀，岂不成了行凶的武器了？哈哈。

↑牛大骨出锅了，一股香气扑鼻而来，挑逗着每个人的舌尖和味蕾。

↑先趁热将吸管插进牛骨髓里，一边吸一边品尝那浓郁无比的滋味。

↑吸骨髓，既不能心急，又不能太秀气。吸急了，怕烫着喉咙和食道；吸慢了，骨髓凉了，也就使美味大打折扣了。

↑你看，“好吃佬”吸的多认真。

↑开始大快朵颐了，用刀子将牛大骨的筋肉削下来，削得越干净，说明水平越高。要到“蚂蚁烦”的程度才能达到骨灰级水平。也就是说，吃得太干净，蚂蚁都烦了（“蚂蚁烦”乃前任领导界定的一种标准。原指吃兔头要达到的标准。见我的更多文章《索尼相机·蔡记兔头和“蚂蚁烦”【图】》）。

↑你看，这根牛大骨是不是已经达到“蚂蚁烦”的标准了。

↑“好吃佬”个个精神焕发，志气高昂，把一根根骨头吃得光溜溜的。

↑吃大肉有一种梁山伯好汉的气魄，粗犷豪迈，所向披靡。

↑尤其是牛筋，更是胶质盈口，软糯淤腮，口感超级棒。

↑据老板称，这种牛大骨只能用牛的后腿做，前腿肉头少，如食鸡肋。这样算下来，六只牛大骨就是三头牛啊！