摄影|高山寒雪

【题记】吾居江之畔，未见江之鳊，日日思鳊不见鳊，食鳊难上难。

△虽居江畔久矣，然鲜见江鱼。忽一日，妻巧遇市鳊者，遂购一条。

△此鳊两斤有三，双目澄明，活蹦乱跳。

△鳞片似银，熠熠生光。此乃江鱼之特征耳。

△鉴于鱼硕，暗生一鱼三吃之念。头尾炖冬瓜、炖青菜，汤清味鲜。此一吃。

△鱼体肥硕，一爿为二。

△取其一入盐、酒暴腌半日。

△热锅冷油，入之煎烙。

△一侧煎黄，翻身再煎。

△加酒、盐、生抽、蒜片等烹之。

△汁稠即可。

△取出鱼体。

△葱丝入锅略煸，覆之鱼上。谓之红烧鳊。滋味浓郁，鱼肉洁白。此乃二吃。

△取另一片斩鱼为块。

△红腐乳略腌，米粉裹之。

△入锅蒸一刻。

△肥腴爽口，鱼肉细腻。

△底部垫料洋芋亦有滋有味。

△色泽红润，乳香持久。谓之腐乳粉蒸鱼，此乃三吃。