摄影|高山寒雪

 

【原料】面条、青红椒、蕹菜（空心菜）、大蒜、花生、鱼泉榨菜、盐、金标生抽、米醋、白糖、鸡精、蔬之鲜、胡椒粉、咖喱粉、芥末、鲁花花生油、小磨麻油、葱花、冰水。

 

↑这一周，气温一直在37℃高位徘徊，大清早，太阳像一个火球升起在天边，此时此刻就能感到它的威力。

 

 

↑这将是一个燥热的周日。在前一天，我就暗定了计划：做一顿凉面，晚上把一大碗冷开水放置在冰箱的冷藏室里，这是做“凉”面所必须的。

 

 

↑天热没胃口，为了开胃，到阳台摘了一个红辣椒，切成圈。

 

 

↑再把一个青辣椒切成末。

 

 

↑在冰箱里翻出一瓶芥末油（图片跑焦了，包括前面两张），这是凉面具有特别风味的关键。

 

 

↑把生抽、米醋、白糖、榨菜（切末）、青红椒、蒜末、鸡精、蔬之鲜、胡椒粉、咖喱粉、盐、葱花、芥末油等调一碗汁备用。

 

 

↑这碗调料的原料一定要齐全，少一样，味道会大打折扣，至于每一种调料的分量，要看个人的喜好了。

 

 

↑还有一种重要原料——花生，这是提升口感和香味的不可或缺的东西。

 

 

↑把花生米放在微波炉叮4分钟，晾凉后搓去皮，放在砧板上，用刀压碎，颗粒稍大一些也无妨。

 

 

↑把面条大火煮八成熟，不能煮过了头，先用凉水拔透，然后迅速放入已快冻成冰块的冰水里。面条遇冷会变得十分脆爽，这是做好凉面的重要一步。面条冰透后沥水，用花生油和适量盐进行搅拌。

 

 

↑把蕹菜放在开水里烫熟。妻买的黄瓜晚了一步，只好用蕹菜了。如果用黄瓜丝拌凉面，口感更好，更脆爽。

 

 

↑把拌好花生油的凉面盛在两只碗里，放上蕹菜。

 

 

↑再把刚才拌好的调料分别浇在上面。

 

 

↑其实，就是这样吃已经够爽口了。

 

 

↑这时就能闻到一股鲜美的味道和芥末油的特殊芳香。

 

 

↑如果把花生碎再放入，不仅养眼，口感就更好了。

 

 

↑你看这颜色搭配，红、绿、白、黄浑然一体，叫人跃跃欲试。

 

 

↑一人一碗，平均分配，公平合理。

 

 

↑妻一边吃，一边不停地啧啧称道：味道太好了，这比楼下的凉面好百倍！你退休后，干脆就在楼下开一家面馆，食客一定络绎不绝！我说：这是咱的独家秘笈，不宜为外人道哦。