伪蟹黄豆腐【图】

摄影|高山寒雪

【题记】很久以前在一本烹饪书上，看到过“蟹黄”豆腐的做法，但一直没有实践过。某个周末，突然想吃“蟹黄”豆腐了，于是乱捣鼓一番，由于咸鸭蛋的蛋黄没有腌出油来，蟹味不够，只能凑合了。

△食材：嫩豆腐一块，咸鸭蛋一只。

△咸鸭蛋煮熟后去掉蛋白。

△把蛋黄用调羹压碎。

△将蛋黄在油锅里煸出油。

△把淀粉用水调制。

△豆腐切丁后焯水。

△把淀粉浆倒入煸炒好的蛋黄里，加入豆腐。

△稍煮后加入盐、鸡精、胡椒粉、香葱。

△略煮，至芡汁包裹住豆腐即可。

△上桌前滴几滴麻油。

△一碗色泽和味道酷似蟹黄的豆腐就可以享用了。