宜昌特色名吃：郑信记凉虾【图】

摄影|高山寒雪

【题记】早就知道宜昌致祥路的凉虾很有名，但每次路过那里总是行色匆匆，不过是一个过客而已。6月29日（周六）与妻路过那里，天很热，妻提出去吃杯凉虾，正中我下怀，于是买了两杯拌了红糖的冰镇凉虾。这郑信记凉虾不吃不知道，一吃惊一跳：口感爽滑，弹牙劲道，软糯适中，沁人心脾。一大杯凉虾，出溜出溜就下了肚儿，燥热暑气顿时一扫而光。记得儿子小时候，我就做过所谓的凉虾，不懂得做凉虾的秘笈，凭想象乱做一气，把一个开水瓶的铝盖钻几个大洞，用铁丝围上一圈做个把手，将米粉熬成糊，置一盆凉开水，把米糊舀进盖里，米糊从洞中滴出遇凉水凝结成凉虾。这种凉虾口感软绵，成型粗糙，不劲道。最近在网上查，才知道熬制米糊时，要边用文火熬，边不停搅动，边分次加入石灰水，直至浓稠为度。郑信记凉虾是不是这样做的，就不得而知了。