图文|高山寒雪

曾经买过一本爱不释手的烹饪书，书上介绍了一种内地罕见、而在浙闽一带大行其道的调味品——红糟。称无论是水产品，还是禽肉类，烹制时只要加入少许红糟，就会使菜肴身价倍增。后来这本书被一个朋友借去，过了一些时日，朋友说找不到了，朋友又买了两本烹饪书还给了我，算是一种补偿。时间久了连书名也忘记了，但红糟给我的印象却很难忘记。

经查阅网络得知，红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。

对于爱好烹饪的我来说，很想用红糟料理一道菜肴，尝尝它神奇的魅力。然而，转遍了大街小巷、商场超市，就是不见红糟的踪影，于是怀疑自己眼睛不济，便问服务员：“请问有没有红糟？”服务员睁大了困惑的眼睛，不知我在说什么。我进一步解释说：“红色的红，糟糕的糟。”“莫说有没有卖，就是这个名字听都没有听说过。”服务员如是回答。我每到一处，都要问有没有红糟。自然，回答都是否定的。这样一来，我也就彻底绝望了。

当网购疯狂期来临的时候，偶一日突发奇想，看看网上有没有卖，一查不得了了，数不胜数的红糟令人目不暇接。我按照“销量”排序，将一家福建产的红糟拍了下来，500克一袋装的红糟价格仅5元，但邮费远远高于红糟的价值，达到9元。

物流很给力，三天就收到了。打开看，红糟呈紫红色，颗粒比较大，酒香突出。我迫不及待地用红糟做了鱼，炒了饭，确实味道不一般，使饭菜滋味有了很大的提升，醇香而不冲人，色艳而不媚俗，但与书上“身价倍增”的描述尚有距离，然不失为一种“难能可贵”的调料。有兴趣的朋友，不妨一试。

↑简装的红糟

↑红糟鲫鱼

↑颗粒清晰可见

↑把红糟放入鸡蛋炒饭里

↑米饭红润，增加食欲。