加载中…127@365·豉油蒸鱼【图】
(2013-05-07 08:51:02)
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365豉油蒸鱼豆豉鳊鱼8分钟 |
分类： 美食珍馐 |
豉油蒸鱼【图】
摄影|高山寒雪
【题记】烹鱼之法，关键在于火候适宜。火候不到则肉生，生则不松；火候过甚则肉死，死则无味。
这是守护妻时料理的一道菜。主料是鳊鱼，考虑到一条鱼两个人吃不完，就把头尾去掉下（下一顿煮汤），只保留鱼中段，用盐、酒、蒸鱼豉油、生抽、鸡精、姜片爆腌一下，覆上豆豉、蒜片、香葱、麻油上笼蒸8分钟即可。风味：豉香突出，鱼肉嫩滑。
【小贴士】1）为使受热均匀和入味，可在背部稍厚处沿脊骨两侧各平片一刀；2）应将调味料尽量抹匀鱼身；3）时间把握很重要，一般8分钟左右为宜，大火一气呵成，时间过长，肉就老了；4）爆腌半小时就可以上笼蒸制了。
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