摄影|高山寒雪

【题记】现在大家都知道羊肉鲜美，所以羊肉的价格已是猪肉价格的3倍。这就叫人不识货钱识货。

若手头上有羊肉，何不做一碗鲜美无比的羊肉面呢？大冷天的早晨，吃上一碗自己料理的热乎乎、美滋滋的羊肉面，那才叫舒坦！且看老夫如何做吧。

1）羊肉洗净，焯去血水，去腥燥（水不要）。

2）焯好水的羊肉冷水下锅，微火慢炖，直至酥烂。

3）取出羊肉切片，锅中爆香葱姜蒜，加入羊肉略炒，加入适量羊肉原汤及盐、鸡汁、胡椒粉。

4）放入菠菜煮熟，最后撒一把芫荽进去，臊子就做好了。

5）另开锅煮面，三开后将面捞入臊子碗中即可。

【小贴士】1）煮羊肉时可加入适量料酒、香醋、花椒、葱段等，羊肉酥烂后将上述作料捞出；2）第二次煮羊肉的原汤不要倒掉，经过微火煨煮的原汤，营养价值丰富，味道鲜美；3）煮面时应开大火煮，使面条软烂、劲道，捞出时不要拖泥带水。