图文|高山寒雪

【题记】青岛凉粉是一种用深海海草熬制的凉粉。

△这就是熬制青岛凉粉的深海海草。据说它叫石花菜，胶质丰富，是制作琼脂的原料。但怎么也和平时凉拌吃的石花菜联系不起来。

△在外人看来，这就是一种再普通不过的干草。

△这种海草估计是长在礁石上的，有许多贝壳、沙粒一类的东西，要用锤子在硬物上敲打，使贝壳、沙粒脱离海草。

△用水洗净后，用醋在锅里炒海草，不能沾油，然后加水熬制。

△关于海草与水的比例以及熬制时间，俺也说不清楚，全靠一点一点地试，大约熬制一小时后，用勺舀出来一点晾凉，看看凝固的情况，若有点硬实就好了。

△熬制好的汤汁要进行过滤，盛在一个个容器里。

△让它自然晾凉，就凝固了。冬天做这种凉粉最好。

△到同事的菜地里偷几棵芫荽。这种凉粉陪芫荽是绝配。

△把芫荽切成末。

△晾凉的凉粉轻轻取出，用刀切成自己喜欢的形状，块、条、丝均可。

△加入芫荽、盐、鸡精、生抽、麻油，最重要的是加入大量的香醋，是平时凉拌菜加醋的3-5倍。

△拌匀后，就可以立即享用了。

△如喜欢吃辣或麻的，可以放一些辣椒油或花椒油。青岛人吃这种凉粉一般不加辣椒油或花椒油。

△这种凉粉口感爽滑，不黏不糯，爽口得要死。

△俺这次熬的嫩了点，无法用筷子挑起来。

△只能用勺子了。

△到目前为止，俺还没有见到比这更爽口得凉粉，那种感觉，不尝不知道啊！