摄影|高山寒雪

【题记】周五，回城区开会，回到家发现，妻买了一条鲢鱼，吩咐俺做一道水煮鱼。俺二话没说，一头扎进厨房做了这道菜。

△按照就地取材的原则，先将一个红辣椒切成片。

△鉴于家里木有酸菜，妻提出将姨妹从韩国带来的泡菜作为水煮鱼的配料。俺觉得这个合理化建议太好了，完全应该奖给妻和姨妹一人一个泥巴奖状。

△把鲢鱼掐头去尾，片成鱼片，俺喜欢大快朵颐，鱼片被片得硕大无比，然后用清水反复漂洗，去除血水。那套“双立人”俺舍不得用，就用那把用了N多年的王麻子菜刀实施解体。

△烧一锅水，放入精盐、鸡粉、胡椒、蔬之鲜、米醋、鲍鱼汁，然后把韩国泡菜放入煮开。

△把红辣椒放入，做成一锅酸辣鲜咸的底汤。

△鱼片经精盐、淀粉、鸡精、料酒腌渍后，放入底汤里。

△用手勺轻轻划散，见鱼片洁白无比时，表明火候已经到堂，立即关火。

△找一只汤碗盛出，动作要轻，因为鱼片极其嫩滑，容易破碎。这样做出的水煮鱼，相当鲜嫩，入口即化。鱼汤也鲜美无比，酸中带辣，开胃适口。

△再做一道白灼莲藕，除加上常规作料外（忌放深色的生抽、老醋等），用粒粒橙腌渍，咸中带甜，脆爽可口，味道很不一般。

△这是岳父包的鲜肉包子，妻拿回来一些，米饭不用做了，斟上二两老白干，一边吃着水煮鱼，一边嚼着脆生的莲藕，一边吃着鲜肉包子，那是相当的QQ！

【小贴士】用鲢鱼做水煮鱼最大的缺点是细刺较多，老人和孩子吃时要格外小心。