图文|高山寒雪

■1、夏季某周末，天下着细雨，给这个平淡的周末营造着寂寥和凉爽的氛围，几个好吃佬的舌尖开始发痒了。

■2、某“美食家”提出吃石锅鱼，尽管他木有去过。

■3、说起石锅鱼，这里还有一段渊源呢。那是前不久的一天，好吃佬们在秭归某个食肆吃饭，等菜期间，俺在周围转悠了一圈，发现不远处有一家“川府石锅鱼”，食客稀少，门庭冷落，回来便给大家讲了。谁知，说者无心，听者有意，于是这天才有了吃石锅鱼的“动议”。

■4、川府石锅鱼在秭归一条相对偏僻的街上，这天食客仍不多，包括我等仅二三桌而已。我等在临街的一张桌子坐定，不一会儿，服务员端来这样一块雕琢粗糙、四四方方、中间带方孔的大石头，把俺吓了一跳。虽然俺见过几家石锅，但这种傻大黑粗的物件俺还是第一次见到。

■5、原来，中间的方孔是放置酒精炉的，因为石锅太重，用这个物件，可以稳妥地承受石锅之重，很安全。只是酒精炉的火力调节手柄在石头内侧，对调整火力不太顺手。但仅从这点，可以看出店家的价值取向：安全比什么都重要。

■6、一侧的墙上，悬挂着介绍川府石锅鱼种种长处和特色的宣传牌匾，几乎占满了一面墙。

■7、我等问：有什么鱼？店家回答：有肥头（长吻鮠）、鲶鱼、黄鲴头。我等听到都是无鳞鱼，又问：有木有有鳞鱼？答：你们想要，可以叫人送来。大家异口同声地说：那就送条草鱼吧。店家问：要什么味的？答：家常味。少顷，只听到一阵摩托响，有人送鱼来了。再略等片刻，石锅便端上来了，稳稳地置于方石头上。

■8、不瞒你说，这石锅鱼料理的火候到堂，鱼肉洁白，鲜嫩无比。只是这辣味偏重，有掩盖鱼肉原味之嫌。

■9、有人说“千炖豆腐万炖鱼”，俺不以为然。鱼肉炖久了，就老了，面嗒嗒地口感不好，鲜嫩必然打折扣。窃以为，鱼肉断生即食，最为鲜嫩。

■10、酸辣蕨根粉。滋味浓郁，酸辣开胃。

■11、别看色泽黑不溜秋的，口感非常劲道。

■12、干锅鱼肚。据店家说，鱼肚是新鲜的鲶鱼肚。抑或是俺的牙齿不给力了，吃起来感到老韧无比，像橡皮。窃以为，这道菜料理的比较失败，可惜了这些肥腴的鱼肚。不过，真正的鱼肚应该是鲨鱼、黄鱼、鳗鱼等海鱼的鱼肚，被列为“八珍”之一，以广肚最为出名，福建的毛鱼肚也很有名。一般是将干制品鱼肚进行涨发，然后再烹制成各种菜肴，如鸡茸烩鱼肚、芙蓉鱼肚、蟹黄鱼肚、椒麻脆鱼肚、扒蟹黄鱼肚等。

■13、干煸盘鳝。一看这张牙舞爪的菜形，就知道功夫不到家，要不就是死鳝鱼。真正的盘鳝应该像盘香一样“盘”起来。

■14、这小蝶泡萝卜，味道不错，可不是免费送的。

■15、“美食家”带了几瓶德国的黑啤酒叫好吃佬品尝。

■16、这种叫“斯蒂芬布朗”的黑啤酒，口感好，但口味重，味道特别，很难用汉语言表达清楚。