加载中…五步食兔头【图】
(2012-07-03 06:29:41)
标签：
五步吃兔头眼珠子蚂蚁啃骨头咬肌兔脑啃干净白骨蚂蚁烦骨灰级美食 |
分类： 美食珍馐 |
摄影|高山寒雪
【题记】兔头者，兔之首也。盖兔之颈项以上之卤味者也。食兔头渊于何时，无从考订。然川帮双流老妈兔头、蔡记兔头则名噪一时，好食者趋之若鹜，皆为各地纷纷效仿，孰真孰假，良莠难辨。归州亦有双流、蔡记食肆，尝与友光顾此一二，然敝人吃法潦草，笨口拙舌，未得其法，二三下即食一头，每每余肉尚存，残髓仍在，便弃之一旁，不再问津。常遭友鄙之。忽一日，偶遇食兔头业内之范儿，亲释其法，仅五步，便令兔头止剩白骨。现立此存照，以图释之。
■食兔头当平心静气，泰然自若，以慢条斯理、步步为营、循序渐进、讲究其法、渐入佳境为上。性情急躁，粗放潦草，浅尝辄止，则不得其味。第一步：一手持头，一手持箸，将兔头上下牙颌分之。
■第二步：将上部横向一分为二，将兔肉啃净，腮部咬肌肉最为丰厚，舌肉紧，味美，细嚼慢咽，食之。
■第三步：将箸插入颈椎骨髓内，掰离，先吮兔脑，再啖余肉。缝隙其间，宜精剔细抠，勿留寸毫遗肉。
■第四步：兔头双眸其味犹醇，上胜龙肉，下欺驼峰，万望勿弃。将箸插入兔头之目穴内，轻轻抠挑兔眸食之，同法食另一目珠。
■第五步：啖尽余下头骨肉，以蚁啮骨髓之法，逐步蚕食，毫肉不存，直至白骨一堆。若至此，盖食兔头之技法，已炉火纯青，晋至骨灰级矣。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：三峡：大坝泄洪【图】
后一篇：沙坪水库【图】