图文|高山寒雪

在离开重庆的前两天，朋友就对俺说，你走之前，咱们要去品尝一下重庆的老火锅，也算是为你饯行。那些天，在久味江湖一而再、再而三地光顾了三次，朋友说，这次要换个口味。

怪自己孤陋寡闻，对“老火锅”的概念一直木有弄懂。记得去年5月，在成都吃过一次重庆两路口老火锅（见我的更多文章），那才叫一个人多，排了半天队才上桌。客人吃过的汤料，并不丢掉，而是回收起来，作下次用。这种重复利用汤料的火锅是不是就是传说中的“老火锅”，不得而知。这种带有“洗筷子”和他人“口水”嫌疑的火锅，总感到卫生和心理上有些难以接受。但有些烹饪书上介绍，卤鸡鸭猪牛的老卤，却是越老越好，各种美味都溶解到卤水中了，卤的东西越多，味道就越好，用这种卤水来卤菜，味道不好才怪呢。但卤水中不含“洗筷子”、“口水”的嫌疑，大家都能接受。而火锅就不同了，大家都在一个锅里挑，人多嘴“杂”，能卫生吗？

俺把这个想法跟朋友说了，朋友出语惊人：重庆人几十年就是这样吃过来的，人家都木有事嘛，再说，经过高温熬煮，有细菌也都杀死了，不然老火锅在重庆、四川为什么都经久不衰、异常火爆？仔细想想，朋友说的也不无道理。

从华夏八街出来，过巴县大道（木有看到路牌，估计是巴县大道），对面有一个叫“峰哥老火锅”的食肆，前两天路过这里，曾与朋友进去打探了一下。3月7日，便与朋友直奔这里来了。进门之前，俺就对朋友说好，今天由俺埋单，可朋友不同意，非要他请。俺说不行，今天就这么定了。朋友说，你再说我就生气了。话说到这个份儿上，就不好再争取了。

进了门，一个光头的魁梧中年人热情地接待了俺俩，估计这就是传说中的“峰哥”了。俺俩找了一个台子坐定。剩下的大家就看图吧。

↑1、峰哥老火锅离华夏八街只一路之隔。

↑2、这就是传说中的老火锅。“峰哥”问要什么味的，朋友征求俺的意见，俺毫不犹豫地说，到了重庆肯定是麻辣的。其实，平时俺从不吃麻辣的，但对川帮的麻辣，俺从来不拒绝。这几天正在下小雨，听说辣椒、花椒有祛湿功效。

↑3、据介绍，黄色的是老火锅底料，白色的是牛油，下面是辣椒、花椒、大葱、姜片、大蒜等。这黄色的东西是不是“回收”的，不得而知。

↑4、“峰哥”手提一把硕大的炊壶，把老汤加入，点上火，黄色的底料和白色的牛油渐渐融化了。

↑5、很快汤就沸腾了，辣椒和花椒漂了一层，看上去热烈无比，辣味十足！

↑6、这应该是免费的小碟——豌豆米。

↑7、吃老火锅必须配搭的伴侣——蒜泥。噢，大蒜有杀菌功效。

↑8、蒜泥要放进麻油里调制，即为蘸料。

↑9、朋友在华夏八街中百仓储超市买的金六福酒。

↑10、肉卷。

↑11、蹄筋。

↑12、黄豆芽。

↑13、冬瓜。

↑14、鱼圆。

↑15、香豆腐。

↑16、鸭血。

↑17、牛百叶。

↑18、“峰哥”说，牛百叶放进锅里烫几十秒就可以享用了。

↑19、香豆腐吃起来木有一点豆腐味，有点软糯，不知是何种原料制成的。

↑20、鱼圆比较鲜嫩，弹牙。

↑21、朋友点的黄喉，肉头很厚实，打了花刀，口感脆脆的。

↑22、蹄筋不错。

↑23、肉片也熟了。

↑24、牛百叶上的突起。是不是有些吓人？

↑25、边吃边聊，客人基本都走光了。下入莴笋叶继续吃。

↑26、再来一碗花饭，直到酒足饭饱。

↑27、吃过饭，俺俩又在华夏八街附近转了一圈，再看一眼巴南的迷人夜色。

↑28、沿滨江休闲公园散步，然后回到瑞美酒店。翌日俺将独自踏上归途。

【后记】巴渝风情到这里算画上了一个句号。但人生的故事还远远木有结束。