图文|高山寒雪

烘烤

这次北京之行，作为烘焙新手，初试和领教了烤箱的威力和魅力，使节日的餐桌增加了不少新菜品。

烤箱是博友天使果的博客推荐的，长帝25B，足足有30升的容量。在春节前通过同事网购的，直接快递到北京。儿子说烤箱很大，标配和赠送的东西不少。在我到达北京之前，儿子还木有用过，只是放在柜子上等着我来打理。

作为酷爱美食的我来说，拥有一台烤箱是多年的夙愿。家里的一台微波炉也具有烧烤功能，烤过几次，感到威力不够，以后就很少用烧烤功能了，更多的时候还是用微波功能热热饭菜而已。在我的观念中，微波炉的烧烤功能与真正的烤箱完全不能同日而语。

我对甜食一向敬而远之，因此对烤蛋糕、烤面包、烤桃酥、烤蛋挞之类的甜食往往提不起兴趣，况且烘焙这类东西费时费力，什么搅拌机、打蛋器、电子秤、模具以及材料比例、发酵过程等等，程序十分繁琐。因此，我买烤箱的目的主要是以烤肉类和饼类为主，兼顾干果类。谁让我是一只“北方的狼”呢。

不过，第一次使用烤箱，烘烤的对象并不是肉类，而是所谓的“面包”。之所以把面包打上引号，是因为我烤出来的根本不是面包！把自发酵面粉和成面团，还加了鸡蛋、奶酪和安琪酵母粉，放在暖气片上让其自然发酵，等到体积增加了一倍，就放入烤箱里烘焙。20分钟后拿出来，看上去黄橙橙的，但吃起来与面包相去甚远，压根儿就木有半点儿面包的特殊香味。儿子调侃我说：“您这次‘处女烤’，可谓是失败的烤面包，但，却是成功的烤馕！”大家一边吃着我烤的“面包”，一边笑个不停。那天，正好做了一罐牛窝骨汤，大家把“面包”掐成小块，用牛窝骨汤一浇，就成了一碗鲜美的牛肉泡馍，我说，咱吃不到羊肉泡馍，就吃牛肉泡馍吧。姑且给自己一个台阶下。哈哈。

后来，儿子在网上查，才知道烘焙面包绝非易事，不仅要用专用的面粉，各种配料有精确的比例，发酵和烤制的“火候”也有严格的要求，一般家庭很难烤出像市面卖的那种面包。

失败的烤面包，极大地挫伤了我的首创性，使我对甜点一类的烘焙食品更加敬而远之。在以后的几天里，我除了烤一些简单的肉饼外，多以烤肉为主，羊肉串、猪肉串、鱼肉串等，虽然抵不上人家专业的烧烤水平，但在家庭享用，也知足了。“挺好吃！”“不错！”大家用这种评价激励我再接再厉。后来烤了一条鲈鱼，又使我尝到了惨痛的教训。

到北京的第三天，我和妻到“天利宏”买了一条活蹦乱跳的鲈鱼，整理腌制后就准备烤，想到过去曾在宜昌777菜馆吃过一种烤鲈鱼，用锡纸连鱼带盘包裹着，用牙签挑开锡纸，一股热气冒了出来，肉质极其细嫩，洋葱香味也格外突出。这次我也仿制其法，让儿子专门买回了锡纸，用锡纸连鱼盘一起包裹严实，放进预热好的烤箱里烤制。谁知，不知是温度不够还是烤制的时间太短，竟木有期望的那么完美。而且在取出时不小心把手碰到了发热管上，烫死了上亿个细胞！到现在还结着痂，隐隐地作痛。惨痛的教训：用锡纸包裹后，温度要高，时间要长，必须带手套。

我不甘心，还想再实践一次烤鲈鱼，因菜市场停业就木有买到新鲜的鲈鱼，烤鲈鱼的愿望就这样破灭了。直到离开北京，也没有再烤。

临走前，我们在逛完中华民族园后，儿子在“大润发”超市买了四根羊小腿，由于肉头较厚，先用尖刀戳一些口子，再进行腌制，然后用锡纸包裹烤一遍，使其熟透，接着去掉锡纸继续烤，直到外表焦黄就可以出炉了。大家为了鼓励我，都说好吃。

离开北京前，儿子遗憾地说，您在这里我们还可以享用一下烧烤的新口味，你一走，这台烤箱可能就马放南山了。我对儿子建议：平时工作忙，木有时间料理，到了双休日还是要提高烤箱的利用率，丰富一下饭桌，烧烤木有高深的东西，全凭自己的实践经验和感觉，烤多了，心得和经验也就多了。儿子说，试试吧。

回到宜昌后，常常想起烧烤和烘焙的香味，以及那些调制、腌制、等待的过程和在这个过程中营造的愉悦心情，更怀念家人团聚的幸福时光。

↑1、我的“处女烤”——“面包”。

↑2、切开后就“图穷匕首见”了——失败的烤“面包”，成功的“烤馕（饼）”？

↑3、鲈鱼整理后，用保鲜膜覆上腌制。

↑4、烤鲈鱼用的配料——洋葱和胡萝卜。

↑5、鲈鱼腌制中。烤完的鲈鱼忘记拍照了。

↑6、烤饼。

↑7、烤制好的饼。

↑8、烤制前的羊肉串。

↑9、羊肉串在烤制中。

↑10、烤制好的羊肉串。

↑11、儿子烤面包时火力太猛了。

↑12、烤肉饼。

↑13、这又是一种烤肉饼。

↑14、烤龙俐鱼，这是烤制前的样子。烤好后忘记拍了。

↑15、烤制前的羊腿。

↑16、腌制后用锡纸包裹起来，放进烤箱烤，熟了后，去掉锡纸继续烤。烤好的羊腿也忘记拍了。看我这记性。