图文|高山寒雪

待客

这次去北京，着实过了一把当煮夫的瘾。几乎每天都唱着油盐酱醋咏叹调，奏着锅碗瓢盆交响曲，在购物、洗涤、加工、刀光、铲影、腌制、熬煮、调制、烧烤、烘焙、拍摄中徘徊，厨艺和心情也在这一过程中不断提升着。烹饪之乐，只有酷爱厨艺和美食的人才能真正体味得到。当然，最快乐的事，莫过于饕餮者对你厨艺和美食的赞誉和夸奖。

大年初四，家里来了3位客人，我自然责无旁贷、天经地义地担纲起了煮夫的角色。

↑1、烤葱香肉饼。先把面和好，让其自然饧着。把瘦肉、榨菜、洋葱、大葱切成碎末，加精盐、料酒、生抽、鱼露、鸡精等搅拌成馅料，把面揉好切成剂子，擀一张饼，放上馅料，包好，用擀面杖轻轻擀一下。

↑2、烤箱预热5分钟，温度设置在180度，上下发热管均打开。把包好的肉饼放入烤箱烤10分钟左右，见表皮呈金黄色时，就可以出炉了。

↑3、这种肉饼要趁热吃，口感是外酥里软，味道香鲜，肉末的鲜，榨菜的脆，洋葱的香，烘焙的特殊味道一起涌向舌苔，教你欲罢不能。

↑4、如果不想麻烦，把馅料抹在面饼上，直接放入烤箱里烘焙，味道和口感也相当不错滴。

↑5、烤龙俐鱼。龙俐鱼是在超市买的（宜昌也有卖），全是净肉，木有一根刺，可食率达100%，最适合老人和儿童食用。先用调料进行腌制，入味后用竹签串起来，放入烤箱里烤制，8分钟就大功告成。可惜烤制好的龙俐鱼木有时间拍照，这是烤制前的龙俐鱼。

↑6、卤拼盘三剑客。三样卤味分别是卤牛肉、卤羊肝、叉烧肉。制作起来比较简单，切好装盘即可。蘸料另备，科技含量不高。但老卤的配置全靠你自己把握，这里面的学问就博大精深了。

↑7、青岛凉粉。这种凉粉是用一种深海的海草熬制的。去年回故乡青岛时，买了一些，好像是30块钱一斤，这次带了一些到北京。先将干海草用棒子或锤子敲打，将附在海草上的贝壳、沙砾敲掉，清洗后放入锅中熬煮，见汤汁浓稠了，将海草过滤掉，待汤汁略微沉淀后倒入大碗中，让其晾凉。在北京要放入窗外，但注意不能使其结冰。在南方只要放在室内就行了，因为南方室内室外温度一样。待凝固成冻后，轻轻从碗中取出，用刀切成条状，放入碗中，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和大量的米醋，最后撒上芫荽末即可。

↑8、珍珠丸子。肉馅最好是手工剁的，有筋性，不想麻烦在超市买机制的肉末亦可。放入作料搅上劲，糯米要提前泡好，滗掉水，手沾水把肉馅调成丸子，放入糯米碗里，晃动碗，肉丸就把糯米粘在身上了，直到全部覆盖住肉丸为止。再上笼蒸一刻钟即成。

↑9、粉蒸排骨。排骨是在三峡东岳庙买的，由我亲自“空运”到北京的，妻说三峡的肉香一些。米粉是在“天利宏”菜市场买的，是湖北仙桃（旧称沔阳）的产品。因为“沔阳三蒸”在全国有名，其出产的米粉也就不在话下了。料理这种蒸排骨最简单不过，把米粉直接拌在排骨里就行了，不需要加任何调料，上笼蒸熟即可。

↑10、凉拌黄瓜。黄瓜切条，加入调料腌制、摆盘即可，最后淋上小磨麻油。

↑11、烤羊肉串。将羊肉切块，根据个人口味加调料腌制，也可以买专门的烧烤调料，竹签事先用水泡透，以防烤焦，烤制过程中要抹加了油的调料，并翻身，刚出炉的羊肉串最可口。

↑12、肉末茄子煲。先将肉末煸炒，出香味后加入调料，茄子切条，加入煲中进行炖制，不要加水，待茄子入味酥烂后即成。还有其他的菜木有时间拍照，又要做，又要拍，把我忙活的不轻。