摄影|高山寒雪

【题记】虽然天天喝的是长江水，却很难吃到长江鱼。作为生活在江边的人来说，能吃到真正的长江鱼，也是一件相当奢侈的事。

↑1、忽一日，朋友对我说，“渔老大”来电话了，说弄起了一条五六斤重的江鲢。我说，走，去看看。“渔老大”在升船机覃家沱大桥底下，我和朋友去看时，“渔老大”说江鲢被酒店买走了，不过，还有一条8斤重的胖头鱼（即鳙鱼，又称花鲢）。 

↑2、我一看，兴奋的不得了，肿么大的胖头鱼，又是长江里的活鱼，可谓凤毛麟角，当即决定买下。“渔老大”说11元一斤，一共88元。经讨价还价，以80元成交。

↑3、长江鱼一向以鲜美著称，不腥不躁，鱼鳞银白，即使这胖头鱼，颜色也比堰塘里人工养殖的干净、洁白的多。三峡坝区餐馆里的鱼，多不是江里的，腥味重。

↑4、你看这鱼头，颜色灰白，看着养眼，从外观看，就能感到厚厚的肉头。胖头鱼一向以头为贵，鱼越大，鱼头越肥腴，若单卖鱼头，要比鱼身昂贵得多。用鱼头做火锅，汤汁奶白，肉质细嫩，鲜美无比。若做成剁椒鱼头，更是风味独特，鲜咸适口。

↑5、已经多年木有自己开伙了，各种餐具也马放南山了。要自己料理这条大鱼，需要做许多准备工作，于是和朋友决定，拿到鱼馆里加工，交适当的加工费就行了。

↑6、“渔老大”长期与各个鱼馆保持着密切的联系，一旦弄到江鱼，打个电话，很快有人来买，俏得很。阿焕叫“渔老大”联系一家鱼馆，他拿出一大摞皱皱巴巴的名片，给一家叫“菜丰源”的鱼馆老板打电话。

↑7、从严格的意义讲，“渔老大”打渔的这个地方只能叫长江的一部分，是长江通往升船机的下游引航道的一段水域。由于正在修建升船机，这一段水域基本是“死水”，只有当升船机建好了，这里的水才能流动起来。

↑8、“渔老大”联系的这家鱼馆叫“菜丰源酒楼”，老板的名字也很有意思，估计在家排行老三。

↑9、我们七拐八拐好不容易才找到这家鱼馆。说明来意后，老板竟狮子大开口，加工费60元！我说，就这个价钱，在东岳庙足可以吃一个火锅了！走，换地方！

↑10、我们开始往东岳庙走。东岳庙有一家心悦餐馆，过去朋友曾拿鱼去加工过，有一次，朋友为了加强沟通，还白送了餐馆一条5斤的草鱼呢。

↑11、这是做好的鱼头火锅。这条长江胖头鱼太大了，朋友又喊了一帮“好吃佬”一起分享。我们提出，鱼头鱼尾做成清淡火锅，鱼肉做滑鱼片。老板爽快地答应了。你看这鱼头多么大，把锅都覆盖满了。

↑12、滑鱼片洁白无比，入口即化。这就是江鱼的魅力。我说，如果我来料理的话，我就会弄一道“鱼生刺身”，蘸上芥末膏，那才叫鲜美。可惜在三峡木有这个条件，只能熟食了。

↑13、朋友不知从哪里弄了一瓶“监粮荞酒”，六七个人开始调动牙齿、舌头和味蕾了。

↑14、为了慰藉餐馆老板，不至于仅赚个加工费，朋友又点了一些菜。这是干煸泥鳅。

↑15、辣椒炒松菌。

↑16、清炒丝瓜。

↑17、洋葱炒嫩牛。

↑18、椒盐玉米。

↑19、瘦肉锅巴。

↑20、青椒炒茄子。大家一边吃，一边数落长江胖头鱼的种种好处，长江胖头鱼确实名不虚传，一点腥味也木有，大家赞不绝口，纷纷叫好。