摄影|高山寒雪

 
1、忽一日，接到阿焕电话，自称在三峡升船机附近的覃家沱特大桥桥下的渔民手上，购得一条5斤重的白鲩。让我等去品尝一下。

 2、阿焕是三峡大学的在读研究生，2007年本科毕业并分配到GZB集团，但仍笔耕不断，孜孜不倦地学习。据知情人讲，阿焕在烹饪上也颇有些心得，常常在寝室里煎、炸、炒、炖、煨、煮、蒸，诱得一些好“好吃佬”嗅觉像狗鼻子一样灵敏，每每寻味而去。不过，这天阿焕木有时间当“大厨”，而是把白鲩拎到隔壁一家“苍蝇馆子”加工去了。等我赶到时，白鲩已经“五马分尸”，没有拍到白鲩的完整“遗容”。

3、虽住在长江边，但要吃到长江里的鱼颇不容易。一来江里的水产品本来就少，二来三峡坝区一带实行水上管制，渔船是不准进入打捞的。所以，能弄到一条江鱼常常也是相当稀罕的。阿焕所说的白鲩其实就是草鱼。一般来说，堰塘里的草鱼“肤色”较黑，暗淡无光，眼珠浑浊，肉质较老，腥味浓重。而长江里的草鱼或其它鱼类，颜色白亮，银光闪闪，眼珠明亮，肉质极嫩，绝无腥味。这是餐馆老板片下的鱼肉，放在流水的盆里，放净血水。

4、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼排、鱼脊做成清淡火锅，便于大家喝鲜鱼汤。家常味和麻辣味的鱼汤喝不成，利用率太低，浪费大。而这种汤越煮越白，色白如奶，鲜美无比。阿焕疑惑地说，5斤重的鱼看起来不小，怎么一解体就看不到了，只这一点点。我说，这已经够多了，起码能看到“冰山一角”，若在平时，哪里看得到鱼，只能看到一锅汤而已！

5、鱼肉则片成鱼片，加鸡蛋搅拌（不该放蛋黄），鱼片裹了蛋清，形成一层保护膜，入沸水后迅速凝固，从而能最大限度地保存鱼肉中的水分，使鱼片成形完整，色泽洁白，鲜嫩幼滑，入口即化。若不加蛋清，木有保护膜，水分一泄，就支离破碎，肉也老柴了。

6、光吃白鲩，不足以彰显主人的热情，于是又点了不少的下酒菜。这是花生米。虽然是炸过储存起来的，但还是比较酥脆的。

7、干煸脆骨兰花豆。我这口老牙，吃起来已经有些费劲了。但不愧为下酒一绝。

8、这种韭菜炒蚕豆，是我的最爱。韭菜富含膳食纤维，蚕豆软绵，色泽养眼。好！

9、腊肉炒泥蒿。宜昌的传统菜。

10、泡椒炒鸡杂。十分开胃。但辅料明显多于主料。

11、泡菜。非常脆爽，免费的，要了两盘。

12、炒腰花。很鲜嫩，我虽然对内脏敬而远之，但有时也经受不住诱惑，下意识地把筷子伸向了它。唉，嘴馋，木有办法啊。

13、苋菜。刚上市的，新鲜、水红，能勾引食欲。

14、椒盐玉米。传统菜。好下酒。但现在对酒已经兴致不高了，喝个二两就行了。你看，一条白鲩，竟引出这多的菜肴，真是让阿焕破费了。最后，我问阿焕，覃家沱一带江面属于管制区，怎么会有渔船？阿焕说，渔船是当地渔民的，主管部门睁一只眼闭一只眼，打到肥鱼、鳜鱼、大白刁、鳡鱼等好鱼，主管部门就“依法”没收了，并不驱赶渔船。我问为神马？阿焕说，驱赶了渔船，主管部门哪里还有好鱼吃呢？这就叫：执法者与违法者相生相伴，打渔者与吃鱼者和谐相处！