摄影|高山寒雪

【题记】周六，心情很好。于是就有了料理孔雀鱼的念头。

1、到楼下的菜市场转了一圈，花了6元买了一条鳊鱼。

2、回来的路上，在妻种的“浴缸菜园”里，顺手掐了几朵芫荽。

3、买鱼的时候，就特意提醒鱼老板：“只挖腮去鳞，鱼肚子不要破。”可鱼老板还是习惯性动作，把刀刃向鱼肚子上捅去，我大喊一声：“打住！”但为时已晚，还是划开了一条三寸长的大口子。气得我差一点想把鱼退掉。

4、料理干净后，用剪刀把鱼鳍全部剪掉。

5、拿出儿子送我的礼物——双立人刀，将鳊鱼“斩首”，然后将鱼尾斩掉。呵呵，双立人真是好用！从头部把肚肠挖出来，千万不要弄破苦胆。用清水清洗干净。

6、接着将鱼背切开，注意，肚腩处不要斩断。这一步非常重要。这也就是为什么不让鱼老板破肚的原因。如果肚子破了，很容易把鱼弄得支离破碎，很难成形。

7、一直把鱼切成这个样子。由于肚子上有条大口子，颇让我增加些难度。不得不小心翼翼，如履薄冰。

8、用生抽豉油腌制被斩好的鱼体。

9、加上姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、鸡汤汁、麻油等进行揉搓，使之入味。腌制半小时。


10、然后对鱼进行整理和造型，使鱼片呈孔雀开屏状。放上鱼头和鱼尾，在每片鱼上放置一枚枸杞，使之如孔雀尾羽状。

11、造型时，注意每片鱼片之间的距离，尽量保持一致、匀称。

12、锅烧水，放上蒸架，把整理好的鱼放入，大火蒸6分钟，鱼眼变白凸出即可。因为，鱼已解体，很容易熟透。若蒸制过头了，鱼肉就柴了，缺乏鲜嫩。

13、与此同时，用水、淀粉、生抽、米错、鸡精、糖等兑一小碗汁，入锅烧开，起芡后，浇在刚蒸好的鱼身上即可（我把芡做多了，舍不得丢，都就浇在鱼上了）。

14、鱼肉很洁白、鲜嫩。

15、浓芡包裹在鱼肉上，滋味浓郁。

16、最后放上几朵芫荽点缀一下，一道造型美观、老少咸宜，味道浓郁，鱼肉嫩滑的孔雀鱼即大功告成。