摄影|高山寒雪

【题记】自上世纪六十年代末离开青岛后，就再木有吃到正宗的青岛煎饼了。记得1986年回故乡时，在火车上买过袋装的煎饼，那是机器制造的产物。前些日子，在三峡，老乡小袁从山东带来了煎饼，我也去品尝了。但这两次都找不到孩提时代吃煎饼的感觉。关键都不是刚出锅的煎饼。这次在“如家”旁边的地摊车上，终于吃到了刚出锅的煎饼。与昔日相比，配料更丰富了，味道也更好了。我拍下了煎饼制作的全过程。

■1、烙煎饼的“锅”其实就是一块厚钢板，下面用液化气加热，厚钢板能够存储大量热量。烙前先为“锅”刷一层油膜，以防粘锅。

■2、舀一勺粉浆倒在“锅”上。

■3、用专用的刮子将粉浆刮匀，使其厚薄一致，摊铺在“锅”上。

■4、磕一只鸡蛋在面上。

■5、用刮子把鸡蛋刮开。

■6、撒上胡椒面。

■7、抹上特制的酱料。

■8、撒上香葱。

■9、放上生菜和炸酥饼。

■10、把煎饼四面向中间折叠，包成四方形。

■11、煎饼即大功告成。


■12、这种煎饼3元一个。过早吃一个就够了。如果想吃荤的，可以加火腿肠。

■13、开始动口吧。

■14、有面食、有鸡蛋、有蔬菜、有酱料，软酥相间，味道浓郁，营养应该也不错吧。呵呵。