摄影|高山寒雪

【题记】自从看了朋友（博名：一十木林森织造）在云南楚雄吃石锅鱼的博文后，一直十分向往。其独特的石锅令人过目不忘。今年大年初二，陪岳父岳母到万达广场游玩后回来的公汽上，看到了沿江大道上有一家叫“石锅鱼”的门脸，于是便记在了心里。心想，莫不是楚雄那家石锅鱼在宜昌开了个连锁店？毋容置疑，“石锅鱼”三个字给我留下了深刻的印象，期待有朝一日能光顾这个地方。

■1、上周六（3月12日）去磨基山的预案泡了汤之后，一直在家里没出门。傍晚，想到很久没和妻在街上“打牙祭”了，便向妻建言：是不是去石锅鱼去品尝一下？三八节你不是发了点慰问金吗？我虽然有疑似失忆症，但对吃的还是颇有些记忆的。

■2、妻一向善解人意，知道我嘴馋，是个饕餮的主儿，而且知道我手头没有私房钱，3个月没发工资，奖金更是如神马浮云。她爽快地答应了。我载上妻，一路向石锅鱼驰去。馋嘴人对吃饭的地方有记性，我如“老马识途”似地不费吹灰之力就找到了这家叫“石锅鱼”的地方。店面很小，环境倒也洁净。

■3、坐定后，服务小姐就先把味碟端上来了，腐乳、黄豆和芫荽，石锅煮开后，把汤浇在这里面即可。

■4、这是免费赠送的泡萝卜丝。酸咸开胃。

■5、看到这炉灶，就知道这和朋友吃的楚雄石锅鱼大相径庭。不免叫人有些失望。

■6、人家楚雄石锅是一个用天然大理石研磨出来的，锅底有一个出气喷嘴，用蒸汽加热，使食材成熟（见《我的更多文章》）。

■7、而这个石锅似乎是雕琢出来的，又像是烧制的。除了材质不同，其加热方式与普通火锅没有神马不同。只是锅底很厚，有利于保温，但加热时间要长一些。

■8、我们要了个清淡的锅底汤料，汤料是为数不多的豆芽、西红柿和芫荽。

■9、尽管有些失望，但想到毕竟是天然石材的锅，能最大限度地保留原汁原味，也就释然了。

■10、妻点了两斤黄鲴头，30元一斤；又点了豆腐皮、生菜和鸭血，都是5元、10元一份。作为出资人，妻当仁不让地行使“点菜权”，也是情理之中的事，何况她更知道我喜欢吃什么。我就只等着麻烦嘴巴和牙齿了。这是豆腐皮，虽然数量不多，但只5元钱。

■11、生菜也很新鲜。

■12、这是鸭血，价格10元。

■13、妻从家里带的小瓶装关公坊，125ml，是前些天妻在超市买的。前几天听说四川内遂项目点喝酒喝出了人命，其中一个过去还是三峡的同事。所以，还是浅斟低酌的好。

■14、黄鲴头来了，服务小姐把一个专用的漏斗盖在石锅上，然后把鱼倒进去。

■15、只听到漏斗里噼里啪啦一阵响，少顷，就趋于平静了。小姐说，这个漏斗是专门用来倒鱼的，因为黄鲴头还活蹦乱跳，怕鱼挣扎把汤甩出来烫着客人。你看，老板还蛮“以人为本”哩！

■16、小姐说，黄鲴头肉极嫩，汤一开，煮上分把钟，就可以享用了。

■17、果然，一会儿，黄鲴头熟了，用漏勺轻轻舀起一条放在味碟里。不能用筷子挑，鱼太细嫩，一挑鱼就断掉了。

■18、黄鲴头属无鳞鱼，皮黄黄的，肉是白的，肉质细嫩而鲜美。

■19、这是一种体积较小的黄鲴头，肉质更加幼滑。

■20、用嘴含住鱼身，轻轻一撸，肉就下来了，只剩下一根独刺。

■21、把鱼头含在嘴里，舌头和牙齿密切配合，用吸、嘬、咬、嗍、吮等方法把骨和肉分离开来，吐出骨头，剩下的就进了肚里。

■22、下鸭血前，先喝上两碗鲜鱼汤。因为，一下鸭血，汤就变色了，影响视觉和口感。鸭血也嫩滑无比，入口即化。再下进去生菜，汤一沸腾就可以吃了。

■23、吃一碗饭，肚子已经鼓胀胀了。豆腐皮吃不下了，没有入锅，打包带回家。酒也没喝完，只喝了半瓶。算下来一共81元。

■走出了“石锅鱼”，滨江公园已是火树银花、灯红酒绿——宜昌的夜色真美！