摄影|高山寒雪

【题记】妻知道我喜欢吃皮冻，每次买回带皮的肉，就把肉皮割下，放在冰箱里积攒起来，一年下来也有好几斤。春节期间，没时间料理，节后我就把肉皮带进了三峡，自制起皮冻来。其实，制作皮冻是再简单不过了，只要是“两足无毛”的都会做。做好后分享给朋友品尝，也是一件快乐的事。

制法如下：

1、把肉皮刮洗干净，最好去掉脂肪层。

2、烧一锅开水，把肉皮焯水。

3、肉皮沥水后切成细条，亦可切丁，我喜欢肉头大的，就胡乱切成粗条。

4、按照水和肉皮3:1的比例用锅煮，期间放入适量盐、姜末、料酒，保持中火。

5、1小时候后关火，晾凉即成结实而富有弹性的肉皮冻。

6、皮冻切片装盘，生蒜捣成泥，加生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、红油、香葱、小磨麻油等搅匀，浇在皮冻上即可。也可另备蘸碟，吃时蘸料食之。

特点：口感劲道，胶质丰富，下酒一绝。