图文|高山寒雪

【题记】在物价疯涨的情况下，如何不亏待自己的口腹之欲，用少量的投入换来物超所值美味佳馔？日前，本博主用18元RMB搞定了两道海鲜。不信，有图为证。

△11月13日上午，我骑着摩的来到了东湖海鲜市场。这是葛洲坝城区最大的海鲜市场。在一个摊前，我看到了这种海鱼。这种鱼前不久在天津红旗饭庄还看到过。老家青岛人叫偏口鱼，俗称比目鱼，看相乌黑，但头小体肥，味道鲜美。这种鱼还有一个好听的名字——多宝鱼。在艳阳天酒家这种多宝鱼，价格是78元。


△这只放在冰屑里冷藏的偏口鱼起码近两斤重。我问老板怎么卖。老板爽快地回答：“10块钱一条！”我一听，二话没说，掏出10元钱买下了。

△这种鱼没有鳞，除头小体肥外，内脏也是“小肚鸡肠”，只是靠近头部有一点点内脏，不像有些淡水鱼，取掉内脏，肚子就瘪瘪的了，肉头小。为什么如此便宜？经过个人分析，我想可能有以下原因：一是看相不好，乌黑不说，鱼皮还粗糙，令人望而生畏；二是南方人对海鱼了解不多，认为海鱼的腥味重；三是不知道如何料理。基于上述原因，买主少了，“供过于求”，价格自然下降。

△在海鲜市场，卖海蜇头的很多。为了“淘宝”，我不得不先进行“市场调查”，在转了一圈后，来到一家摊儿前，问：海蜇头多少钱一斤？一中年男子答：10元。鉴于其他摊儿也有喊10元的，高的有喊15元、18元的，于是准备买。刚挑了两坨，一女摊主在与中年男子耳语了一番后，中年男子说：“我不是老板，这种海蜇头12元一斤。”我一听，便扭头走掉了。

△因为在买偏口鱼时，卖偏口鱼的老板就喊10元一斤。我重新返回，没讨价还价，挑了几坨，称后为8两，8块钱，起码可以吃两顿。于是交钱走人。尔后，又买了猪肝和节节根，猪肝4元，可吃两顿；节节根两元一斤，我称了半斤。加上多宝鱼、海蜇一共是23元。

△回到家，先对偏口鱼进行初步处理，去腮挖肚后，发现鱼太大，家里根本没有能装得下整条鱼的盘子，于是大卸八块，只好“分而治之”了。

△烧上煎锅，入油煎制，烹料酒，放盐、豉汁酱油、鸡精、胡椒粉、生抽等，没找到葱姜蒜，也就免了。

△然后把儿子从北京带来的日式烤肉酱放了一些，最后放少许糖提鲜。

△加水和辣椒皮进行煨炖，使其入味。

△待汁收浓后，再用带孔的铲子取出鱼块，再略收浓汁，浇在鱼上即成。这时，一股特别的海鲜鱼的香味已纷至沓来地涌入你的鼻腔。妻品尝后说：肉多、刺少，味道确实鲜美，好吃！

△海蜇头为了便于保存，一般都泡在原卤里，不仅咸，而且有涩味，必须进行浸泡。泡好后切丝。青岛人最喜欢吃蜇头拌白菜心，鉴于白菜还要做腊肉粉丝煮白菜，于是把一只莴笋去皮，切丝，拌成蜇头莴笋丝。

△做这种凉拌菜，为了保持色泽鲜艳、晶莹，我一般不放酱油和陈醋，只放少许料酒和米醋，其他的根据个人口味决定。

△这种海鲜吃起来格外地脆生、鲜嫩，嚼在嘴里嘎吱嘎吱响，爽！

 

△猪内脏我很少吃了，但猪内脏的魅惑却很难抵挡。偶尔为之也可解解馋吧。

△自从在北京儿子请我吃了“姚记炒肝”后，一直对这种小吃“耿耿于怀”，不知道人家是怎么料理的，便凭着想象和已有的厨艺，做了一道“高记炒肝”。

△节节根（鱼腥草）洗净后切成段，放上作料腌制即成。腌制的时间越长越好吃。

△最后一道菜是腊肉粉丝煮白菜。白菜先焯水。

△腊肉煸出油。

△加入白菜和粉丝。

△煮好后即成。你看，这四道菜，两道海鲜18元，两道家常菜5元，是不是价廉物美、物超所值啊？