摄影|高山寒雪

【题记】在离开北京前的10月4日，我和妻极力主张在家里做几顿饭吃，可儿子说，都预订好了，订金也交了，不去不行。于是，坐公汽出门，先在蓝色港湾闲逛，然后来到了一个叫“都汇天地”的大楼前。真可谓，此鸭只应天上有，人间哪得几回闻。这样一个美仑美奂的建筑，再加之其精选的特有菜品，使高贵在典雅中找到和谐，典雅于高贵中得以升华。身处羲和雅苑，能够感受到“穿越时空”，让古典与现代同在。

△都汇天地像是一座裙楼，其结构形式打破常规，屋顶是不规则形式。但装修奢华，外墙全部是花岗岩贴面。

△乘电梯上楼，周围都是高档时装的门面，显得高贵华丽。在这个门面我们止步了。这就是今天吃饭的地方——羲和雅苑。

△猩红色的祥云浮雕大门彰显着富贵吉祥的中国元素，门上镶嵌着黄金闪亮的圆盘和垂挂的红色穗子，古色古香的情调与周围现代前卫的风格形成了鲜明的对比。据称，羲和雅苑秉承中国传统饮食文化，以精致的“和合烤鸭”为头牌，携川、鲁、粤、淮扬等诸多菜品，加以优质的服务，为您呈献出全新的饮食概念。

△进门后便感到赏心悦目，左侧三只龙头，源源不断地流淌着“龙涎”，似乎在向饕餮之人暗示着什么。大堂柜台下方镌刻着陶渊明的《桃花源记》，似乎在渲染着桃花源般的神秘世界。

△回廊古朴华丽，安静祥和，古典装饰耐人寻味，每一处细节都经过精心打理，凸显着雅致的审美情趣。

△即使在大厅里，也能见到这种石雕的怪兽，质感朴拙的雕刻与周围艳丽的色彩融合成一种极具视觉冲击的场景。

△这块镂空木雕屏风不知是从哪弄来的，看上去颇有些沧桑感。


△温暖的阳光从窗户照进来，大厅里充满了温馨的情调。松软的座椅就跟在家里感觉一样。我想起了一句老套的成语——宾至如归！

△旁边一个玻璃隔墙，里面烤炉正旺。一个“大厨”正在把一只肥腴的烤鸭从炉中取出，我想这就是如雷贯耳的“和合烤鸭”了。据称，“和合烤鸭”采用传统的果木烤炉技法，鸭批更是精选，“四期鸭”经过近五十分钟的烤制，香飘四溢、沁人心扉。

△旁边一位助手，迅速将烤鸭肚内的汤料倒出，略加整理，便可以用车推出去，由刀工大厨料理了。

△在上菜前，我在大厅里胡乱地拍着，似乎每一个角度都有可圈可点的韵味。

△开始上菜了。这是第一道菜——五香熏鱼。颜色酱红，熏香溢口，鱼肉入味，鲜香适口。

△一口咬下去，不软不硬，不腥不躁，不咸不淡，不焦不糊，可谓极品。

△四季烤麸。烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。这道四季烤麸虽然与菜谱上的用料不同，但拌上绿油油的苦菊，也别有一番滋味。

△有意思的是，在烤麸的另一头，装点着这个东东。你看，这才叫饮食文化！人家把“羲和出品”的“玉玺”也搬到菜里来了。

△经营者的睿智和方略可见一斑。不仅具有宣传的效应，而且具有强烈的品牌意识和“专利”意识。

△把普普通通的烤麸做到这个份上，功夫也是了得啊！

△酱爆猪肝。色泽红润，酱料丰满，鲜嫩无比，火候到位。

△爆猪肝最讲究火候，火候过头了老韧且硬，火候不够里面不熟。按我岳父的说法，肝要爆的带血点，那才叫一个嫩！不过，我还不敢这样做，怕掌握不好，一旦生聊聊的就无法吃了，再说也怕不卫生。

△鱼香肉丝。里脊肉炒得极其鲜嫩，看上去辅料不多，但鱼香味突出，很开胃。记得连襟曾问我鱼香肉丝怎么做，我开玩笑地说，把你家所有的作料加进去就行了。按烹饪树上的说法，鱼香肉丝至少要有13种作料，其中最能体现鱼香味的是泡椒、郫县豆瓣、糖、醋等。

△法式焗蜗牛。我是第一次吃这种蜗牛，原来焗出的蜗牛竟如此鲜嫩，极适合我这个老掉牙的人吃，蜗牛加上特制的沙拉酱，风味独特，甜咸可口，还有一股奶油味。

△羲和小肉饼。外酥里软，肉香显著，外皮焦黄，可当主食。

△如若我不介绍，你一定会认为是酱爆海参吧。否！这叫铁板烧汁茄。我之所以称“极品美食”，大概是冲它来的。把普通的家常茄子，料理到这个份上，你能不说是极品吗？

△窃以为，真正的极品美食，并非是熊掌驼峰，鲍翅燕窝。把最普通的大众菜做到极致，那才是功夫到家，才算得上极品美食。子曰：“食不厌精，脍不厌细”，道出了美食文化的最高境界。这道茄子我看算是做到了这点。

△用筷子轻轻一挑，就会捻下一节茄子，特制的酱料恐怕是它的秘笈。咬一口，软软的，香味浓郁，酱料淤口，太好吃了。

△和合烤鸭上桌之前，服务生先端来一个这样的东东，这叫“八宝盒辅料”，一共有九种辅料。这比在四川饭店吃全聚德烤鸭的辅料多多了。为什么要这么多辅料，待老朽慢慢道来。

△中间的小蒸笼里装的是包烤鸭用的面皮，有两种，一种略黄（估计加了玉米面），一种是白的。食客可根据个人爱好，各取所需。想得真周到啊。

△名噪京城的和合烤鸭来了。刀工师傅先向客人展示冒着热气的烤鸭。桌几旁放着一摞方盘，这是干什么的？

△接着，但见刀光翻飞，游刃有余，鸭香飘荡，干净利落，委实一个“庖丁解鸭”。

△原来这和合烤鸭是讲究吃法的，不同部位鸭肉，其味道特色各异，佐以辅料料也不同。这一摞方盘就是为不同部位的鸭肉准备的。哪个部位先上，哪个部位后上，也是有次序的。一直叫你渐入佳境。

△第一盘：鸭胸板，佐以蓝莓酱或绵白糖，入口即化。这是酒店规范的“解说词”，服务小姐端上来时作着这样的介绍。

△鸭胸板，一点瘦肉也没有，就是鸭皮和烤成蜂窝状的脂肪层，酥脆无比，味道一个字：香！

△第二盘：净鸭胸肉，肉质鲜滑，配以特制的蔬菜汁饼，更是清新爽口。

△净鸭胸肉瘦肉居多，口感极好，肉质酥烂，还是一个字：香！

 
△最后一盘：鸭腿肉，肉质外焦里嫩，肥瘦搭配，香酥可口。

△肥硕的鸭腿肉，教人大快朵颐。与全聚德烤鸭相比，虽然不分伯仲，但吃法上更为考究，一只烤鸭竟如此博大精深，这不明摆着不让我吃得下别的东东嘛！食烤鸭者，食百味而无味也！

△最后按我们的要求，熬制了一碗鸭骨汤，汤浓味鲜，很快就见了底。

△最后上了一个果盘，大家也是风卷残云。一顿极品美食就这样到了尾声。忘记说了，烤鸭是套餐团购，98元一套，包括烤鸭一只，八宝盒辅料一套，马蹄水一扎。五香熏鱼38元，四季烤麸22元，法式焗蜗牛38元，铁板烧汁茄32元，酱爆猪肝38元，鱼香肉丝28元，羲和小肉饼22元，一共316元。听儿子说，若不是团购，估计要600元左右呢。

△出门后才知道这家羲和雅苑在新源南路上。北京的地名真难记。差不多每条路都有东西南北几个字，有时一条路有两个方位词，如惠新东桥南、北四环东路、东三环北路、北土城东路，呜呼哀哉！把头弄大了！