加载中…北京美食：烤肉宛【图】
(2010-10-21 07:09:38)
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齐白石北京烤肉宛牛米隆烤羊肉串芫爆散丹烤羊肉炒羊肉 |
分类： 美食珍馐 |
图文|高山寒雪
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【题记】若不是缘于齐白石在烤肉宛吃牛米隆的故事，可能我不会到这里来。这次可是慕名而来哦。
△烤肉宛在西城区南礼士路58号。去年夏天，妻只身到北京看儿子，我叫儿子带他妈妈尝尝烤肉宛，因种种原因未能成行。我因齐白石吃了“牛米隆”接二连三地对“牛米隆”进行研究，并有向往之意，儿子决定在我这次去北京的机会，把光顾烤肉宛列入了议事日程，以了却我的一桩夙愿。
△儿子告诉我，烤肉宛目前还是“国营”的，凭着名气和二环的地理位置，倒也有不少的食客光顾，但在服务质量和菜式上没有什么新意，而且从来没听说过有个什么“牛米隆”（实为“牛米龙”）。这块“烤肉宛”的牌匾，显然不是白石老人的墨宝。
△烤肉宛店面有三层，一楼、二楼均有宽敞明亮的散座大厅和美观舒适的雅座包间，三楼为新装饰的风格各异、古朴典雅的宴会厅。总店建筑面积4000多平方米，可同时容纳700多人就餐。客观地讲，店堂装修还是不错的，古朴典雅，工艺考究。但在北京这样的大都市，这样的装修已经不算什么了，比这奢华气派的饭店多得是。
△进了门才知道，烤肉宛是一家清真菜馆。墙面上挂着这样的牌匾，还有“顾客不得将回族禁忌食品带入”的提示牌。
△我们进来后，发现食客确实不少，一楼餐厅已经爆满。
△看了这个牌子才知道，虽说烤肉宛在清代康熙25年就有了，已经有300多年的历史，但真正重新开张才只有6年得时间（2004年4月开业）。据资料显示，齐白石是上世纪30年代来过的，只题了个“烤”字，但在文革时遗失了，至今不知去向。据说1946年齐白石又题了“清真烤肉宛”得墨宝，可见这一“中华老字号”曾经断档了一段时间。但寻遍厅内门外，就是没见齐白石老人的墨宝。
△看来“国营”饭店也得学会打折才行。
△右边这个女人估计是大堂经理，正在向前来就餐的食客发放着“号牌”，等候排队。其表情木然。
△儿子了解饭店的名堂，径直去了二楼，很快就找到一个台子。如果在楼下等，还不知要等到何时。你看看，明明二楼有空位置，这位大堂经理非要你排队等候不可。真是叫人匪夷所思！
△这就是今天的优惠菜——炒羊肉。说句实话，第一眼看到它时就觉得失望。菜形、色泽、味道都缺乏吸引力，不说在这个慕名而来的老字号，就是普普通通的凡夫俗妇也能炒出来。菜干松松的，既没有汁，也没有润泽。
△这是烤羊肉，也是干松松的一盘，没有任何其他配料，如若外酥里嫩也就罢了，里外都是硬硬的，苦煞了我一口老牙。我们3人吃了不到二分之一便打包回来了，放在冰箱里无人问津。不知道当年齐白石能不能咬得动这种东东？
△如果要说好，就是这种烤羊肉串了，可称为外酥里嫩，口感很好。
△这种羊肉串块大、肥腴，吃起来过瘾。儿子要了三串，一人一串。儿子看我喜欢吃，准备再给我要一串，被我挡住了。我说好东西不能一次吃够，要留个“欠”，下次还想吃，一次吃伤了，下次就不想再吃了。
△吃烤羊肉用的椒盐。
△干干的羊肉块，怎么能把椒盐蘸上？
△芫爆散丹。所谓散丹，就是羊百叶，此乃清真的名菜。看到这个菜，怎么也和“爆”联系不起来。按教科书上说，“爆，是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。”爆的时间一般不超过10秒—20秒。你看这个菜一丁点汁也没有，跟凉拌的没什么两样。
△北京人爱吃的烤饼。
△清炒荷兰豆。还不错。
△店内装饰风格的确不错，颇有些古朴典雅的情调。
△回廊里也是雕梁画栋，美不胜收。这次光顾烤肉宛，比我想象的相去甚远，亦或是本人对清真菜肴缺乏了解，孤陋寡闻了。
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