图文|高山寒雪  地点|西坝

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【题记】吃过几次百岁鱼后，就想着自己做一做。看看我是怎么鼓捣的吧。

周六，在楼下买了一截剁鱼，8元一斤，花了7.30元。心想，何不做个“百岁鱼”吃？

我这个人一向志大才疏，生性浮躁，眼高手低，毛手毛脚。认为区区一个“百岁鱼”，没什么大不了的，看老朽来亲自料理一番。

于是，把鱼去鳞洗净，切成片，加入料酒、精盐、鸡粉、胡椒粉等腌制。看到阳台的花椒树长满了可爱的嫩花椒，也摘了几朵，然后把辣椒皮、汉源花椒、嫩花椒、大蒜片、姜片、橙皮等备好。

锅烧热后倒一斤油，油6成热后将鱼片下入，鱼变白后即用漏勺捞出沥油。锅内留少许油，接着把辣椒皮、汉源花椒、嫩花椒、大蒜片、姜片、橙子皮等入锅煸炒，出香味后，即把鱼片倒入，随即反复掂锅。按理说，之所以掂锅，而不用锅铲翻炒，其目的就是怕鱼片破碎。然而，世界上有些事偏偏就是事与愿违：不幸还是发生了！掂锅后，鱼片突然支离破碎，就像偷工减料的“豆腐渣工程”，瞬间就散了架，真是惨不忍睹！那个郁闷啊，简直无法形容！

看到惨不忍睹的“百碎鱼”，我的食欲一下子就逍遁的无踪无影。妻鼓励我说：鱼肉虽然碎了些，但味道和百岁鱼一模一样，而且很嫩滑。妻看我自责不已，一直夸我做到这个口味就很不错了。这当老师的妻，在鼓励和鞭策“学生”树立自信心上确实很有一套。而我却十分沮丧。把一锅好端端的上等鱼肉鼓捣的“溃不成军”，竟做成了“百碎鱼”，汗颜啊！这都是我自以为是、眼高手低惹得祸啊！

过后，反省自己的一意孤行和错误“行径”，自己疏忽大意，马虎从事，鱼片未经过上浆处理，是鼓捣失败的主要原因。“血”的教训再一次证明，做任何事都要“精心管理”！

失败是成功之母。在哪里跌倒，就在那里爬起来。下次再试试吧。吃一鉴长一智嘛！

剁鱼

切片

透亮

腌制

橙皮

嫩花椒

溃不成军的“百碎鱼”