摄影|高山寒雪  地点|陈家冲

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【题记】存在的就是合理的。

江峡二路在三峡红线外，江峡一路（又称江峡大道）在红线内。去枝江芋兔就要走江峡二路。

然后再进陈瓦路。

再进梨园一巷。

这里的主要消费群体是三峡建设者，建设者一走，便把餐馆“弄”垮了。

想当年这里也是食客盈门、纸醉金迷之处。

现在纷纷关门闭户、门可罗雀。处处彰显着萧条。

曾经醉生梦死、偎红倚翠的地方，如今是破败不堪、无人问津了。

几条土狗流浪在街头巷尾。

唯有这家枝江芋兔仍在顽强地生存着。

为什么枝江芋兔能够生存下来？这不能不说是一个关乎餐饮业经营秘诀的命题。餐饮业的萧条，简单地把“罪过”都归咎于建设者，不免有些冤枉。

按照我的理解，“枝江芋兔现象”提出了一个“特色”问题。大凡有“特色”的餐馆，往往具有超常的生命力而鹤立鸡群。枝江芋兔的特色，就是长期经营“兔肉”。这正是区别其他餐馆酒肆的地方，也就是它的生命力所在。没有这种“特色”，它的命运也会和其他餐馆一样，早就消失在食客的视野里了。



由此看来，“特色”是餐饮业的生命。枝江芋兔瞄准了一个玄机，这就是：当人们吃惯了鸡鸭鱼肉的时候，就会“喜新厌旧”，而兔肉正是这种心理的“靶子”。

兔肉高蛋白、低脂肪，营养丰富。正适合现代人们的健康饮食理念。

因此，这家枝江芋兔始终顾客盈门，高朋满座。

而那些没有特色的餐馆，都在“什么菜都会做”的外衣下纷纷倒闭了。

萧条的街道。

其实，枝江芋兔不仅仅是提供兔肉，它还经营与其他餐馆一样的菜式，但因为主打菜是兔肉，这就带动了其他菜的销售。一道兔肉火锅把餐馆搞活了。

应该说环境是极其低劣的，但男女食客瞄准了兔肉，也就顾不了那么多了。

来这里吃饭的人，绝不会只点个兔肉火锅了事，其他的菜也要点一些。尽管未必比其他菜馆做得好。

较低的价位也是枝江芋兔得以生存的秘笈。

毕竟三峡发电了，建设者的口袋瘪了。

主打菜——芋兔火锅。

野菜也是吸引食客眼球的“看点”。

虽然是吃芋兔火锅，但其他菜也“众星捧月”，食客的消费额在不知不觉中被“忽悠”大了。这就是枝江芋兔的秘诀。