图文|高山寒雪  地点|西坝

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【题记】近一段时间，迷上了吃馄饨。每次回家，都要做一回馄饨吃，简单快捷。不仅老伴喜欢吃，连儿子也说好吃。薄薄的皮，美味的馅，鲜鲜的汁，那种鲜美无比的感觉确实太好了。四川人把馄饨称为“抄手”。而成都的“龙抄手”则是因为四川人把“浓”和“龙”读作一个音，本义是“浓抄手”，意为味道浓郁、鲜美，久而久之干脆取其谐音，就叫“龙抄手”了。

先将瘦肉剁成肉糜，我用的是猪里脊，肉嫩。适当加一点肥膘也无妨，更能增加鲜美程度。

海米用温开水泡一会，然后剁成细粒。

若有肉皮，可将肉皮煮熟，剁细后与海米粒一起加入肉糜里，先用筷子搅上劲，再将煮肉皮的汁适量加入，再继续搅，搅上劲后，再加入煮肉皮的汁，如此反复，直到肉馅成为不干不稀的馅料，这时，加入盐、料酒、鸡精、姜米、胡椒粉、葱花（或韭菜）、麻油，继续搅匀。放入冰箱里冷却。

馄饨皮是在市场买的。我最喜欢那种薄皮碱水面的，吃起来口感特别嫩滑，且有一种特殊的香味。

这是我做的用来包馄饨、饺子的竹铲，一边削成圆弧形，用起来很顺手。

听我妈说，无论是饺子，还是馄饨，露馅都是最忌讳的。像包这种买来的馄饨皮，四周用竹铲抹上水，这样就不会露馅了。自己包馄饨，可以把馅料放的多多的，不像餐馆里里的馄饨，用筷子头蘸一下就完了，根本吃不出馅的味道。肉皮冻经过高温会化掉，馄饨的鲜味和汤汁就能感觉到了。

你看，我包的馄饨还马马虎虎吧。包好后，就要做汁了。我认为，馄饨和饺子的区别，除了面皮和包法不同外，还有一个重要区别就是，饺子是干吃，而馄饨必须带汤汁吃。

当然，有鸡汤做汤汁是最佳选择，没有鸡汤的话，就到市场上买“高汤精”也不错，放上虾皮、蒜末和芫荽，再把下好的馄饨捞进碗中即可。记着，一定要宽汤哦。