图文|高山寒雪  地点|西坝

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【题记】要把大路菜做的好吃，须在精细上下功夫。

居家过日子，不可能天天生猛海鲜，山珍海味。普普通通的大路菜往往是饭桌上的主角。烹饪大师的高明之处就是能把大路菜料理的美味无比。咱虽然不是烹饪大师，但咱是家里的“大厨”，与干革命工作一样，在自家料理大路菜也得讲究“精细”二字。

这不，周日中午在龙抄手美美地享用了一顿正宗的川味，下午就在家里“青菜萝卜”了。在楼下买了一棵“大青口”，六毛钱一斤，花了一块钱。回到家将白菜洗净后，便开始料理起来。且看老朽的做法。

第一步：取一只碗，将海米稍稍淘洗一下，用温开水泡上。

第二步：烧开一锅水，将洗好的白菜放入，白菜不能切，以防营养流失。也不能盖锅盖，盖了盖就捂黄了，色相不好看。焯水断生后沥水。

第三步：再烧开一锅水，放入营养盐、料酒、鸡精，搅拌均匀后将焯好的白菜放入，不盖锅盖，白菜煮到酥烂时捞出，煮白菜的水不要倒掉，可以做汤，或者直接喝味道很好。

第四步：将白菜分两排一片一片整齐地摆在案板上，动作要轻，尽量保持完整性。然后用刀切成两寸长的段，整齐地码放到盘子里。

第五步：将锅烧热，放入小磨麻油，油热后放入泡好的海米，进行煸炒，出香味时将泡海米的原汁倒入，加营养盐、鸡精、白胡椒粉，待煮出鲜味时，连汁和海米一起浇在白菜上即可。

特点：红绿搭配，颜色鲜艳，白菜鲜美，酥烂适口，营养丰富。