图文|高山寒雪  地点|西坝家中

【题记】带鱼是海鱼中带有特殊鲜香味的鱼种，不仅无鳞，而且肉厚少刺，料理方便。但怎样才能把带鱼做得美味呢？母亲在世时，做的带鱼我们全家都喜欢吃，尤其是父亲，说吃着玉米饼，就着带鱼，那简直是一种享受。母亲每次做带鱼时，我都在一旁看，剽学了一些要领。成家后自己学着做，果然很好吃。现将“秘笈”介绍给大家，期望更多的朋友能吃上美味可口的带鱼。

其实做法极其简单，凡下过厨房的人一看就会。带鱼有一种“出水烂”的特性，因此内地市场上出售的带鱼新鲜程度常常打折扣。新鲜带鱼表面银光闪闪，眼珠透明，且有一定的“挺”度，软了吧唧、眼珠浑浊的带鱼自然要差一些。先把带鱼洗净，但身上的银色不能洗掉，用剪刀剪成合适的段。用料酒、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精等腌半个小时，并不时翻动，使之入味。

把干面粉倒在盘子里，把腌好的鱼放在面粉上，使两面都粘上面粉。把煎锅倒少许油，用微火烧热。将带鱼抖掉上面多余的干面粉，放入煎锅。

用小火慢慢煎，使两面受热均匀。等煎到两面都呈金黄色、发出诱人的香味时，带鱼就做好了。

这样做出的带鱼，干爽成形，外酥里嫩，鲜香突出，特别下饭。直接用手拿着就可以往嘴里喂。当然，喜欢味大的，也可以再做一点勾了芡的浓汁浇在上面，至于浓汁里含什么作料，完全由个人的口味来定。如辣、酸、甜等，根据个人喜好放不同的作料。但我还是喜欢吃不浇汁的，干净清爽，吃起来过瘾。若能配上干红，抿上几口，那就更加爽歪歪了。