□摄影|高山寒雪  □地点|三峡东岳庙

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【题记】人们往往把目光聚焦到生产第一线，而忽略了食堂老炊的存在。其实，老炊也是三峡建设者的一员。他们没有人们想象的那么轻松和悠闲，他们从早到晚的工作时间，远远超过8个小时，天不亮就要起床，早上、中午、下午、晚上不仅要在生活营地卖饭，还要去前方送饭，夜间送饭回来一般是凌晨三点多了，而他们收入在职工队伍中往往是最低的。他们常常不被人所理解，有些人饭菜不合自己的口味或遇到烦心事时，老炊就是他们的出气筒。但老炊们依然大度地宽容着前来就餐的人们，每天在择菜、切菜、洗菜、炒菜、卖饭、煎、炸、蒸等既乏味、又枯燥的程式化的工作中，无怨无悔、默默无闻地为六七百人服务、劳作。可以肯定地说，没有他们的辛勤劳动，就没有三峡工程的顺利建设。

 

期待更多的人对他们表示理解和支持。

 

成堆的菜就是靠他们一棵一棵地择出来的。像这种四季豆，掐头去尾、撕去筋脉，是需要耐心和时间的。 

 

数量众多的雪里蕻和白萝卜。可以说，这里是生产饭菜的车间。 

 

堆在地上的青红椒。市场上要卖1.20元一斤，而农民送来的新鲜辣椒，往往要便宜许多。老炊们也知道如何控制成本。 

 

老曾（左）是白案师傅，他制作的馒头特受欢迎，忙完了白案，他也和大家一起择菜。小纪虽然是掌勺的红案师傅，择菜时他也没闲着。 

 

班长老部是一个责任心很强的人，采购什么菜、采购多少、做什么菜、前方送饭需要作出多少菜、后方每天大约有多少人吃饭等等，都要进行谋划和安排。 

 

老黄是红案师傅。之所以要戴着草帽干活，是因为他还兼着司炉。因为现在依然用煤火和柴火做饭。 

 

前方吃饭的人，每顿大约有三百多人，多时达四、五百人多人。过去一个月的营业额最多才3万多元，而现在有时每月达5万多元。数量众多的人吃饭，不得不用大箩筐装菜。 

 

正在熊熊燃烧的煤火。用这种火做菜，火候很难控制，没有一定的伙头功夫是做不好菜的。 

 

煤价一再上涨，达到720元/吨。我提出用工地上的废木材烧火做饭，用煤灶烧柴火不好烧，需要对灶进行改造，但一改造就不能做饭了，只好将就着烧柴火，还是节省了大量的资金。 

 

炒大锅菜用的锅铲，其实就是一把方头铁锹。 

  

老黄在做回锅肉。先将煮断生的五花肉切片，再在大锅里煸出香味。 

 

炒回锅肉要采取“双炒法”，把肉片煸好后铲出。 

 

煸好的回锅肉红润油亮。工地职工尤其是农民工需要吃大油，这样干起活来才有劲。 

 

再把切成菱形并用水焯过的萝卜片倒入锅内翻炒。 

 

然后将肉片下入，不断地翻炒，并进行调味、上色。 

 

大铁锹在老黄手里翻飞。谁会想到它的胳膊曾经骨折过呢。

 

炒好的回锅肉装在保温盒里，根据地下电站和升船机两个送饭地点的就餐人数进行适当分配。 

 

用水焯好的豆腐块。 

 

烧豆腐所需的盐。 

 

用葱花、姜沫、花椒、辣椒皮煸出香味，再倒入豆腐烧，加适量水搅合均匀。 

 

给豆腐勾芡，这样才能挂糊、入味。 

 

烧好的豆腐。 

 

炸鱼头。先腌再炸，然后浇上味料。 

 

炒豆芽和烧豆腐。