秭归：御香七品闷锅（图）

摄影/高山寒雪  地点/秭归七品闷锅

【题记】进秭归新县城向左拐不远，有一家叫“御香七品闷锅”的去处。店面不算大，但有地面和地下两层，克七（宜昌方言“去吃”）过两次，店面整洁，料理精细，印象不错。第一次克七的是江鲶火锅，第二次克七的牛腩火锅。应该说，与平时的火锅没有更大的区别。但店家打出“御香七品闷锅”的招牌，不能不教人去探究一番。经查阅有关资料，“御香七品闷锅”的来历如下：

     清朝光绪二十八年八月，八国入侵北京焚烧圆明园，慈禧太后以“西狩”为名，携光绪帝逃往西安，据说，途中在一品县令中休息用餐时，是因仓惶出逃，故吩咐县令无须讲究，尽快做好，得此吩咐，府中厨师便以肥羊肉为主料，配以其他辅料、酱汁一锅而焖。上桌后香气扑鼻顿感垂诞，食后口味独特，口感香嫩延绵。竟然忘记了自己此时的处境，顿时清神倍增大加赞赏，并得知此菜为“闷锅羊肉”，声称要将该厨招入御膳房。时隔一年有余，慈禧回到北京，稍作安顿，即使洋人步步进逼，也不忘自己享用，果真命人将那县令厨师招入御膳房，专门为她制作这道闷锅菜肴供她食用。此厨师乃福建张姓人氏，后来张厨师利用宫中更加优良的菜品、用具，潜心研究改良，不断的制作出各种不同品种的闷锅系列菜肴，慈禧太后吃后逐一一称赞。逐渐成为了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系。一日慈禧将此菜肴举荐光绪帝品尝，光绪帝食后也大加赞赏，逐将其列为皇家用菜，赐名“七品闷锅’。后来，光绪、慈禧先后驾崩，张厨师告老还乡，将这道宫廷菜肴秘方带到民间传于后人。其后人以“七品闷锅”为招牌菜开店经营，很快在民间广为流传被成为“昔日宫廷御膳，今为百姓佳肴”流传。

牛腩闷锅 

手撕鸭 

凉拌金针菇 

清蒸鳊鱼 

泡椒花生 

三峡蓝野酒