牛米隆与家常菜（图）

图文/高山寒雪 

地点/西坝

傍晚。

妻到家时，我正在厨房做饭。

“看你这架势，好像在做牛米隆！”妻开玩笑地对我说。

我说：“呵呵，到现在还不知道牛米隆为何物，哪敢谈得上料理哟。还是吃咱们的家常菜吧。”

这几天，一直被牛米隆困惑着，没办法知道它的真实含义。

自从《牛米隆·齐白石与烤肉宛（图）》的博文发表后，已有170多人看了此文，但对牛米隆能做出解释的，只有一位叫阿理的博友，他在评论中说：

我是北京牛街的回族人，从小吃牛羊肉长大。“牛米隆”是牛身上某个部位的肉（具体那里我说不清），听卖肉的回族老人说：“牛米隆”很嫩；很少，一个牛身上只有不到一斤。

不管这种解释是不是具有权威性，但我还是十分感谢这位博友，至少他对所谓的牛米隆进行了研究和考证。他这种说法也是有一定道理的。齐白石与烤肉宛的故事有许多版本，其中有说宛师傅给齐白石“选了两碗牛米隆。”也有说“切了两碗牛米隆”。“选”和“切”显然有很大的区别，“选”有加工好了的意思，也就是说，有许多种“烤肉”，宛师傅只是给齐白石选了两碗叫做“牛米隆”的烤肉。“切”字就不一样了，可作两种解释，一是把烤好了的牛米隆切了两碗；一是牛米隆的制作还处在刀工阶段，只是被切物是一种叫做牛米隆的原材料。如果这种说法成立，那这位博友的解释就很接近了。不过这只是纸上谈兵。真正的牛米隆只有切肉的宛师傅最清楚。

我对妻说，今年放暑假你到北京去看儿子，顺便去光顾一下烤肉宛。到那时，什么是牛米隆你就明白了。

晚饭，我做了一个韭菜炒豆干，一个清炒竹笋，一个糖醋黄瓜片，一个粉蒸仔鸡。这几样家常菜虽然与牛米隆风马牛不相及，但只要自己吃得可口就行了（题头图为粉蒸仔鸡）。

韭菜炒豆干

清炒竹笋

 糖醋黄瓜片

相关链接：牛米隆·齐白石与烤肉宛（图）