林蛙卵巢·蛤士蟆油及木瓜炖雪蛤(图）

图文/高山寒雪  地点/三峡东岳庙

    我一向孤陋寡闻，对一些似是而非的东西常常是望文生义，自以为是，因此往往浅尝辄止，南辕北辙，谬之千里。

    就拿“木瓜炖雪蛤”来说，第一次吃这道菜时，自认为这是一道海味。蛤，被我理解成一种“蛤蜊”。青岛人把浅海里生长的蚌类统统念作ga·la，其实就是蛤蜊（ge·li）。这种东西在我小时候经常去海边挖了回来吃，不加任何佐料，煮熟了吃，味道鲜美无比。所谓“雪蛤”，我以为无非是一种稀有珍贵的“蛤蜊”而已，取其体内极白的一部分肉质，与木瓜同炖。不过，在品尝的时候，却入口即化，丝毫感觉不到海鲜的特有风味，这不禁教我感到疑惑。这种疑惑一直持续了很长一段时间。

    许多年前，我在一本烹饪书上看到一道菜，其中的主料是“蛤士蟆油”，这“蛤士蟆”是什么？书上没有讲。不过，青岛人把青蛙、癞蛤蟆叫蛤蟆（ha·ma）。查阅《现代汉语词典》，在“蛤蟆”的词条下的解释是“青蛙、蟾蜍的统称。也叫虾蟆（念作ha·ma）”。自然，把“虾”念作ha也是这次才弄清楚的。“蛤蟆“和“蛤士蟆”是不是同一个概念或物种，就不得而知了。当然，更不知蛤蟆、蛤士蟆与雪蛤有什么内在的联系了。

    近日，在稻香阁吃饭时，点了一道“木瓜炖雪蛤”，据说这是女性美容养颜的佳品。妻问我，雪蛤是什么东西？我望文生义地答道，就是一种海里的蛤蜊肉。这种东西加上牛奶和姜汤，味道更加浓郁。这次我更加细致地品尝，仍感觉不到丝毫的海鲜味。回来后，姨妹说，雪蛤是一种树蛙的卵巢。有一回一个朋友给了她一些雪蛤，放在冰箱里，勤快的丈夫在清理冰箱时，不知是何物，就顺手把它丢弃到垃圾箱了，姨妹回来大呼可惜！

    经姨妹指点，我在网上对雪蛤搜索，才弄清了雪蛤的真像：

    雪蛤（又名林蛙）是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。
   

    雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟毓灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。
    实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品。

    雪蛤寿命5-7年，每年中秋进入冬眠，在此期之间必须摄取足够营养成分，使体内积聚多量维生素及脂肪。尤以一般三岁以上雌性雪蛤更需存储大量荷尔蒙及脂肪以便在来年春天交配后产卵之用。人们便趁此捕捉雌蛙，用绳串起来风干，然后剖开腹部，剥取体内输卵管和及卵巢之间的脂肪，而这种脂脂肪表面润泽有微显的光亮，酷似油脂，便称为“蛤士蟆油”，而这种“哈士蟆油”便是真正制成“雪蛤膏”的原料。

    你看，这神秘的雪蛤还真有些名堂哦！不追根溯源还真能弄出笑话呢。