肉香鸡蛋玉米饼（图）

图文/高山寒雪  地点/西坝

    自春节以来，早餐一直是在家里料理的。周日早晨，问当家人：吃什么？答：吃馒头。我把馒头一看，就傻了眼：馒头已长出了一圈一圈的霉菌！要在往常，我会把霉菌用刀削去，然后蒸透了或油炸了吃，居家过日子，讲一个节约。但最近看了一本《百事无忧》的书，书上说，像水果、食品等，如果烂了或长了霉菌，千万不能把烂的或坏的部分挖掉了再吃，因为这时细菌已经侵蚀到了内部，吃了照样对身体不好。遇到这种情况，要毫不犹豫地丢弃。根据书上的教导，我只好把发霉变质的馒头丢弃了。

    那么，早餐吃什么呢？打开冰箱，首先看到的是玉米面和鸡蛋，我立马想起了书上说得话：人不能光吃细粮，要经常吃一些包括玉米面在内的粗粮。这玉米面就是看了书以后买的。于是，我决定做一道自创的肉香鸡蛋玉米饼。

    首先，将三只鸡蛋磕在大碗里，用筷子朝一个方向搅匀；然后，将适量玉米面倒入鸡蛋液里拌匀；再加入适量面粉；将火腿或香肠斩成肉末，把香葱切末，一起加入碗中；再放上适量盐和鸡精；将这几种材料打匀，若面粉有疙瘩，就放置一会儿，再打匀，使其成为一种不稀不干的浆。

    接下来，把锅洗净，把半斤色拉油倒入后烧一会，再将油倒出来，使锅里形成一层薄薄的油膜，保持微火，用大勺舀一勺浆倒入锅内，慢慢地转动锅，使浆自然流动成一个圆饼，等浆凝固时，晃动锅子，使饼受热均匀，一面煎黄时，掂锅，将饼翻身，再把另一面煎黄，有香味溢出时，饼就煎好了。取出放在案板上，用刀切成自己喜欢的形状，码在盘中即成。

    这种饼，粗细搭配，营养丰富，肉香、玉米香、葱香浑然一体，外皮酥脆，里面软糯，再喝一杯牛奶，当家人直说好吃。博友若有兴趣，不妨一试。