宜昌一绝：擦钵与藕圆子（图）

图文/高山寒雪  地点/三峡东岳庙

    宜昌人一向有做藕圆子的习惯。每到过年，都要做一些藕圆子，以丰富饭桌上的光景。藕圆子味道特别，外表光滑，也便于存放，看似肉圆，实际上是素菜荤做。

    做藕圆子需要用一个特制的器具——擦钵。擦钵是一种陶制品，外形看起来与一只汤碗没有什么区别，但仔细看碗的里面，你会发现有一道道呈放射状的沟槽，十分毛糙。这是制陶人在制作擦钵时故意刻上去的，在入炉烧制前、涂釉后，趁陶泥未干时，就用专用工具一道道刻上的，刻后的毛刺并不去掉，或者说越毛糙越好，然后再入炉烧制。烧制后的毛刺坚硬无比，就像锉刀一样(如上图）。

    做藕圆子时，先将大节的藕去皮洗净，控干水分，然后拿起藕在擦钵的毛刺上用力擂擦，擂擦的时候要与沟槽的纹路成垂直方向，这样效率高。被擦掉的藕屑就自然落入擦钵之中，擦到一定程度就将藕屑倒出来，再接着擦，这样就把做藕圆子的材料料理出来了。

    接下来就是拌馅了，其工序和操作方法与做一般的肉圆子没有多少区别，口味可根据自己的嗜好进行调整，然后入油锅炸制而成。如果能在馅中稍加一些肉泥，口感和味道会更好一些。但对于喜欢吃素食的人来说，这种藕圆子是再好不过了。

    现在许多人都不自己加工藕圆子了，毕竟制作起来有些麻烦，加之擦钵也难寻其踪迹。不过市场摊上有炸好了的藕圆子卖，人们也就省心多了。