自创“醉酥鱼”（图）

图文/高山寒雪  地点/三峡东岳庙

    超市里上有一种叫“外婆鱼”的小吃，真空包装，一袋不到一两。品尝后感到风味独特，味道鲜美，软硬兼施，口感不错。对于喜欢吃零食的人来说，这种小吃堪称一绝。但对它的做法却一无所知。

    前不久，我去江边散步时，总看到江边垂钓者摩肩接踵，络绎不绝。即使到了晚上八九点钟，还有好事者用“夜光漂”钓鱼，钓起来的鱼多是三两多的小鳊鱼，有的一晚能钓一二十条。我部有一个垂钓高手，钓的鱼吃不完，都冻在单位的冰箱里，谁想吃就去拿。对垂钓爱好者来说，垂钓就是图一个愉悦的过程，吃鱼都是次要的。于是，我就叫人弄了四条来，根据自己掌握的烹饪知识和料理方法，由咱老朽亲自料理，独创一种小吃，酒香四溢，肉骨酥烂。因放的酒多，起名就叫“醉酥鱼”。同事们品尝后，都说此菜下酒再好不过了。

    具体制作方法如下：

    1、腌——将鱼去肚挖腮，洗净空干，然后将盐、料酒（可多放一些）、糖、鸡精、姜、葱、胡椒、孜然等放入腌制，大约腌制五天左右，腌制期间要经常翻动，使之入味均匀。

    2、晾——将腌制好的鱼用钩子串好，挂在通风避阳处，让其自然风干。大约需一周左右。这里特别要注意的是，要掌握好度，太干了鱼就失去鲜味和口感，嚼起来像干稻草；太湿了鱼体不成型，容易破碎，缺乏嚼劲。要掌握到外皮干爽，里肉微软最佳。

    3、浸——将晾好的鱼取下，用刀剁成合适的块，放入一个大口碗里码好，然后将金龙鱼调和油倒入浸鱼，大约一天左右，期间需经常翻动。一般情况下，鱼的脂肪较少，不浸油的话，鱼味的鲜美不容易吊出来，吃起来会感到幼滑不足，干涩有余。

    4、蒸——将浸好的鱼控油，放入一个器皿里码好，上笼大火蒸两小时。

    5、靠——将蒸好鱼的汤汁滗入锅内，将鱼倒入，用微火熬，将汤汁慢慢收干，直至汤汁全部吸收到鱼肉里。此时要有耐心，不能把鱼熬煳了。

    6、吃——将靠好的鱼盛入盘中，取一双筷子，夹起一块鱼，慢慢地喂到嘴里，然后用牙一边咬，一边品尝其中的滋味，再慢慢吞到肚子里。嗨！说这些干嘛，谁还不知道怎么吃？

腌

晾

晾

浸

蒸

靠

吃